南川紅碎茶

產地介紹

南川產茶歷史悠久，早在唐代就產餅茶，其製作技藝精細，飲用方法講究，被列為貢茶，為涪州名茶之首。五代十國毛文錫所著《茶譜》中載有“涪州出三般茶，賓化最上，制於早春……”。民國《桐梓民志》(1929)記載“茶…，重雲積霧，愛有晚茗，離離可數，泡以沸液，須臾揭顧，白氣騰散，益人意思，珍比蒙正吳”。民國十五年《南川縣誌》記有“涪州出三般茶，賓化最盛，制於早春，先輩攜茶至京師饋人者，尤得賓化早春之名”等。可見南川產茶歷史悠久，而且品質也早負盛名。

歷史背景

紅茶起源於19世紀80年代，我國生產的工夫紅茶在國際市場上曾占統治地位。19世紀，我國的紅茶製法傳到印度和斯里蘭卡等國，它們仿效中國紅茶的製法又逐漸發展成為將葉片切碎後再發酵、乾燥的紅碎茶。

紅碎茶是國際市場上銷售量最大的茶類，占國際茶葉貿易總量的90%左右。我國在20世紀60年代以後才開始試製紅碎茶。我國雲南、廣東、廣西、海南、四川、貴州等地均有生產，其中雲南、兩廣和海南用大葉型品種生產的紅碎茶品質較好。

國外紅碎茶的生產主要集中在印度、斯里蘭卡和肯亞，其產量的總和占世界紅碎茶總產量的一半以上，且質優價高。

品質特徵

原料

南川紅碎茶以雲南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二三級鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉占50%以上，同等嫩度的對夾葉，單片葉不得超過20%。

品質特點

外形顆粒緊結重實，色澤烏潤，內質香氣鮮深持久，滋味深強鮮爽，湯色紅艷明亮，葉底紅艷嫩勻。

製作工藝

萎凋→揉捻（切）→發酵→乾燥

其初制工藝的特點是在條紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻後再揉切。揉切的目的是充分破壞葉組織，使乾茶中的內含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強、鮮的品質風格。

紅碎毛茶經過精製後，成為供出口的紅碎茶，包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。

葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；

碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產品；

片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；

末茶：是細末狀紅茶，沖泡後茶汁易浸出，滋味濃強度較大。

沖泡技術

紅碎茶可直接沖泡，也可包成袋泡茶後連袋沖泡，然後加糖加乳，飲用十分方便。由於紅碎茶的飲用方式較為特別，與其他茶類一般採用清飲有很大的不同，因此，品質強調滋味的濃度、強度和鮮爽度，湯色要求紅艷明亮，以免泡飲時，茶的風味被糖、奶等兌製成分所掩蓋。

品牌及其榮譽

南川紅碎茶曾獲1986年日內瓦第二十五屆國際食品博覽會金獎，1988年中國世界博覽會金獎，被譽為四川茶葉“五朵金花”之一。南川也被定為優質紅碎茶商品出口基地。