南乳排叉是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。麵粉中加南味腐乳、鹽、水和勻後，用一塊濕布蓋上稍醒。把醒好的麵團擀成薄皮，刷上一層素油，對摺後再擀薄，用刀切成長4厘米、寬3厘米的長方片後，拿住面片上面的兩個角，從用刀劃開的中間的刀口翻過去待用。在鍋內加入油，燒至4-5成熱，下入做好的半成品，炸至金黃色即可。
基本介紹
配 料,操 作,所屬菜系,
南乳排叉是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。麵粉中加南味腐乳、鹽、水和勻後，用一塊濕布蓋上稍醒。把醒好的麵團擀成薄皮，刷上一層素油，對摺後再擀薄，用刀切成長4厘米、寬3厘米的長方片後，拿住面片上面的兩個角，從用刀劃開的中間的刀口翻過去待用。在鍋內加入油，燒至4-5成熱，下入做好的半成品，炸至金黃色即可。
