半葉鐵觀音

半葉鐵觀音剛剛問世，不少網民問"何為半葉鐵觀音？什麼叫半葉鐵觀音？"“半葉鐵觀音”又稱“半葉觀音”，通俗來講就是去除葉片的葉脈，同時保證茶青原葉各種成份不受損害，相關製作工藝環節相對複雜· 半葉鐵觀音 “半葉鐵觀音”製作流程與傳統工藝大致相似卻又別出心裁：精選上等高山茶青（純葉子），新增一道裁青工序，用特製工具將茶青葉片中的中梗去除。半葉鐵觀音標準十道製作工序： 采青——曬青——搖青——涼青——殺青——擇青——裁青——包揉——揉捻——烘焙。大約15斤茶青才能製作出一斤半葉觀音成品茶，而在裁切工序中，兩小時內必須完成該道工序，才能保障綜合品質達到最佳狀態，而每名熟練裁青工人每小時裁青量僅為25克。因此，製作半葉觀音需要投入大量人力，製作10斤半葉觀音成品茶，需要200名熟練女工同場裁青兩小時才能完成。半葉鐵觀音口感與色澤等綜合方面比傳統鐵觀音更加出色，"半葉鐵觀音"將風靡全國茶葉市場，掀開新一輪的安溪鐵觀音發展熱潮。

基本介紹

• 中文名：半葉鐵觀音
• 類型：茶葉
• 特點：去除葉片的葉脈
• 地點：安溪

簡介

半葉鐵觀音剛剛問世,不少網民問"何為半葉鐵觀音?什麼叫半葉鐵觀音?",通俗來講就是去除葉片的中梗,同時保證茶青原葉各種成份不受損害,相關製作工藝環節相對複雜.　半葉鐵觀音 “半葉鐵觀音”製作流程與傳統工藝大致相似卻又別出心裁：精選上等高山茶青（純葉子），新增一道裁青工序，用特製工具將茶青葉片中的中梗去除,口感與色澤等綜合方面比傳統鐵觀音更加出色,"半葉鐵觀音"將風靡全國茶葉市場，掀開新一輪的安溪鐵觀音發展熱潮。

半葉鐵觀音成品茶

“半葉鐵觀音”成品形狀細小玲瓏，色澤墨綠，湯色金黃，口感微酸，爽口潤滑程度遠遠超出普通全葉鐵觀音裁青陣容如拍大片與傳統鐵觀音製作工藝大致相同，製作“半葉鐵觀音”須增加一道裁青工序，經過眾多茶師多次實驗證明，裁青工序設在炒青（殺青）之後、包揉之前，製作出來的“半葉鐵觀音”綜合質量為最佳。裁青工序需要大量的裁青工人，安溪茶王、新山地茶業總經理陳金地介紹道，為求最佳效果，一般炒青過後，須在一兩個小時內完成裁青工序，同時保證葉片成份不受損失，而一個普通工人，1小時只能完成10克左右的成品工作量；首個成品成功出爐是50多名茶師茶農兩個多小時集體努力的結晶，其裁青場面宏大壯寬，有如大片電影拍攝現場 。

四大優勢助推市場　半葉鐵觀音製作原理通俗易懂，知名茶葉專家指出，與傳統鐵觀音相比，“半葉鐵觀音”至少具備四大優勢：一是茶葉純度高，去除葉片中軸後，茶青包揉過程完全沒有枝梗雜味；二是投入市場快，成品出來後，無需挑淨環節，直接投入市場；三是質量超高，如選用春季、秋季上等茶青製作，其成品質量將遠遠超越當前市場一流的安溪鐵觀音茶葉產品；四是市場空間大，全球鐵數十萬鐵觀音行銷大軍將集體關注，數十億鐵觀音高端市場有待發掘。

成分

飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什麼會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發展，到了19世紀初，茶業的成分才逐漸明確起來。經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、胺基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種胺基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

一、茶葉基本成分:　兒茶素類：俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。 咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。 礦物質：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質。

二、茶葉基本成分之功能:　兒茶素類： 俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。 咖啡因： 帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成分。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。 礦物質： 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。

1.鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 2.氟：具有防止蛀牙的功效。 3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。 維生素： 1.類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素,但要和茶末一起飲咽才可補充。 2.B群維生素及維生素C：為水溶性，可由飲茶中獲取。 其他機能成份： 1.黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。 2.皂素抗癌、抗炎症功效。 3.胺基酪酸於制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，使喝茶可以防高血壓。習茶技藝　沖泡方法 明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋於水蘊於器，湯成於火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。 泡茶看似容易，將茶置於壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鑽研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。 沖泡按其程式可分為八道： 1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具 2 烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分； 3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動； 4 春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨； 5 關公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里； 6 韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里； 7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色 8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。 沖泡藝術 對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程式，講究形神兼備。

沖泡工序

茶的沖泡程式可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。 鐵觀音最好用蓋碗的陶瓷茶具沖泡，儘量用純淨水，每次沖泡都要沸水為佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒為香，到第五道後浸泡時間稍加延長。 最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有， 所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。 新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。 此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。 在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。 沖泡過程中左右手要儘量交替進行，不可總用一隻手去完成所有動作，並且左右手儘量不要有交叉動作。 沖泡時要掌握高沖低斟原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要採用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯儘量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。

品茶包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤（乾茶、茶湯），三聞茶香（乾茶、茶湯），四嘗滋味 在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。半葉鐵觀音品鑑第一 看半葉鐵觀音乾茶色澤看鐵觀音茶葉乾茶顆粒的色澤，現實中發酵輕的鐵觀音茶葉乾茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發酵觀音的乾茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。

另外，乾茶顆粒上二者也有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落於盤中噹噹作響，所謂“沉重如鐵”之美譽便出於此。當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由於鐵觀音茶葉全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬於該種風格；中發酵製法的產品目前大多等級較低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。第二， 嗅半葉鐵觀音乾茶茶香 在乾茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音乾茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。 沖泡開後，這種差異會進一步被放大：優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香並不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。第三、半葉鐵觀音， 品茶湯滋味 ， 優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯，之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什麼蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。

另外，半葉鐵觀音口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體，不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。另外半葉鐵觀音應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音茶葉的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶葉茶所沒有的。