千張炒芹菜

千張炒芹菜，主料：芹菜500克；配料：千張（又稱百葉）100克；

調料：精鹽3克、味素1克、生薑末1克、白糖0．5克、熟豬油60克。

基本介紹

• 中文名：千張炒芹菜
• 主要食材：芹菜
• 分類：冬季菜
• 輔料：千張
• 工藝：炒

千張炒芹菜的原料:主料：芹菜500克；配料：千張（又稱百葉）100克；

調料：精鹽3克、味素1克、生薑末1克、白糖0．5克、熟豬油60克。

千張炒芹菜的做法:

1）將芹菜去老葉、老根，洗淨，切成4厘米長的段。千張也切成4厘米長的絲，用沸水浸泡回軟，瀝乾水分。

2）炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至八成熱時，放入生薑末煸一下，隨後倒入芹菜、千張煸炒，再加入精鹽、味素、白糖，炒拌芹菜至變色成熟即成。

千張炒芹菜的特點:芹菜脆嫩，口味清香。

千張炒芹菜的操作要點:

1）炒芹菜時火力要旺，速度要快。

2）採用此法，芹菜也可同豆腐乾絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲同炒。