千層鱸魚，是一道宴席菜餚，原料有活鱸魚、豆油皮、澱粉等。
基本介紹
- 中文名：千層鱸魚
- 主料：活鱸魚1條
- 調料：鹽、雞精各5克，味素
- 輔料：豆油皮20克
介紹,原料,製作,
介紹
賣點;創意新穎，成菜氣派，可以作為一道不錯的宴席菜餚。
原料
活鱸魚1條（約500克），豆油皮20克。
調料 A料（鹽、雞精各5克，味素、胡椒粉各3克，白葡萄酒10克），澱粉10克，色拉油1千克（約耗20克）。
製作
- 將活鱸魚放血宰殺後，取肉備用；豆油皮切成長7厘米的正方形。
2.鱸魚肉切成圖中兩大片，加一半的A料醃30分鐘，使其入味，剩下的魚肉斬成蓉，加剩餘的A料調味。
3.油皮水浸後會回軟，瀝乾水分，表面撒澱粉，取一片豆油皮，塗一層魚蓉，再蓋上一張豆油皮，再塗上一層魚蓉，依次三層製成千層皮。
4.起鍋將油燒至六成熱，下入切成大片的魚肉，炸至外焦里嫩，再下入千層皮炸熟，瀝淨油，擺放三塊在魚肉上，最後將汁淋在盤邊即可。
淋汁 將家樂黃汁粉加水煮至香氣濃郁，成黃汁。鍋內加黃油炒香圓蔥、大蒜末、番茄碎炒香，加上黃汁即可（黃汁、番茄汁比例1∶1）。
製作方法2： 1．把鱸魚肉、蔥、雞蛋白、胡椒粉、鹽、生粉、礦泉水放入粉碎機打成重泥，用改刀的腐皮將重泥一層一層的重疊包好，凍硬後改刀備用； 2．把鱸魚皮用鹽、白蘭地醃10分鐘後用溫油泡酥。 3．用鮮西紅柿切丁，加入蜂蜜、辣椒籽、檸檬汁、鹽、美國甜豌豆，炒制酸辣適口的番茄汁。 4．用溫油泡酥千層魚片，碼放在魚皮上淋入番茄汁，點綴香椿苗即可。
