千層肉餡茄子

千層肉餡茄子是一道以茄子200g、豬肉200g、黑木耳50g、蝦100g、香菇50g、胡蘿蔔50g、馬蹄20g、瑤柱30g、芝麻10g為主材的菜餚名。

基本介紹

• 中文名：千層肉餡茄子
• 主要原料：豬肉
• 輔料：黑木耳
• 味道：鮮美可口

製作材料

主料

茄子200g、豬肉200g、黑木耳50g、蝦100g、香菇50g、胡蘿蔔50g、馬蹄20g、瑤柱30g、芝麻10g。

調料

蔥、姜、料酒、麻油、雞精、鹽、醬油、麵粉、澱粉。

製作方法

1、瑤柱泡軟後撕碎；胡蘿蔔、馬蹄、木耳切碎；蔥姜切末。

步驟一

2、蝦去頭及殼取蝦仁後剁成蝦泥，豬肉剁成泥。

3、將步驟1材料及芝麻倒入蝦和豬肉泥中。

4、調入生抽、鹽、麻油、雞精，順著一個方向攪打至起膠後備用。

5、將茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。

製作方法

6、將澱粉、麵粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。

7、取一片茄子，撒上一層麵粉。

8、抹上一層肉餡。

9、抹平後再撒上一層麵粉，再蓋一層茄片，茄片上再撒上麵粉，麵粉上再抹上餡，如此做出千層茄子。

10、將千層茄子四面蘸上面糊。

11、鍋放油燒熱。

12、將蘸糊的千層茄子下鍋炸至四面呈金黃色。

炸茄子

13、出鍋瀝乾油。

14、切塊擺入盤中。

15，上鍋大火蒸15分鐘後取出即可。

小貼士

1、做這道千層肉餡茄子炸的時間不宜太長，只要四面金黃就行了，炸完之后里面還是生的，如果炸透炸熟的話,裡面的茄子和肉餡就不夠嫩滑了，可以通過後一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。

2、茄子儘量選長而直的，切片的時候力求厚薄一致。

3、很多朋友問麵糊的濃度，經驗是宜稠不宜稀，太稀掛不住糊，調至用筷子攪有一點點阻力的程度最合適。