千層紅豆糕

用料

1. 紅豆陳皮洗淨. 浸泡至少1小時. 水燒開後入鍋稍煮. 加入紅片糖調味. 調慢火燜煮使紅豆內外均軟而不爛. 取出陳皮.紅豆撈起放涼備用.

2. 和做馬蹄糕一樣. 馬蹄粉用1碗冷開水調開. 建議先倒入水浸泡片刻後再攪拌至無顆粒. 接著馬上把馬蹄粉用網過濾到無雜質. 就開好粉漿. 靜置備用.

3. 取煮紅豆的水約3碗.不夠可混合冷開水湊成3碗水放鍋中煮開. 再放適量紅片糖. 根據自己口味調味後. 關火. 就開好糖水. 靜置備用. 甜度可稍甜一些. 因加入粉漿和放涼後甜度會降低.

4. 重新攪拌粉漿. 把1/4的粉漿倒入稍涼的糖水當中. 用大勺子不斷攪拌. 攪拌時會相互融合. 白色的粉漿會逐漸消失. 質地會逐漸濃稠. 成半透明狀.

5. 用大勺子不停攪拌. 不時把拉高. 使其完全混合成很順滑的狀態. 逐步加入其餘3/4的粉漿. 持續不斷的攪拌時而拉高. 使其順滑. 顏色會逐漸變白. 更接近原本開粉漿是的顏色. 質地略稠. 但依然流暢順滑. 就開好了生熟粉漿. 靜置備用.

6. 可先取小量開好的生熟粉漿試蒸.稍放涼後試試口感和甜度後可再作調整. 甜度不夠可加砂糖較快融解. 建議用小錫紙盞試蒸.

7. 口味調整後的生熟粉漿分兩份.一份加入煮過的紅豆和紅豆蓉.均勻攪拌但不弄爛紅豆.即成紅豆粉漿.另一份無需處理即為無添加生熟粉漿.

8. 電飯鍋加半鍋水後按煮飯鍵待水燒開. 放上蒸架. 放上錫紙盤. 用適當的勺子先以無添加生熟粉漿. 鋪平錫紙盤底部. 蓋上蓋子計算一層用時. 約2分鐘.

9. 接著每一層交錯加入紅豆粉漿和無添加粉漿. 紅豆粉漿用時約比普通粉漿多1倍.約為4分鐘. 具體判斷方法：粉漿全變透明即可.

10. 最上面一層為無添加粉漿.這樣表面會較平滑. 如不過平滑可再加一層無添加粉漿.最後一層蒸時可稍長. 約10分鐘使整體成形.起鍋放涼後切塊或切片食用.