十香果

原料配方

橄欖鹹坯35千克，白砂糖22.5千克，甘草粉1.3千克，五香粉50克

選料→擦皮→醃製→捶裂→漂洗→糖漬→煮製→第二次糖漬→第二次煮製→第三次糖漬→第三次煮製→烘乾→拌粉→再烘乾→成品

1.選料：選用新鮮、個勻、中型橄欖為宜。

2.醃製：將新鮮橄欖加入食鹽，經搓擦後去掉果皮。然後浸入12～15%濃度的鹽液中(按1%的比例溶入食和明礬粉)進行醃製，時間約有1～2天。

3.捶裂：將橄欖坯撈出，瀝去鹽液，逐個輕敲，使之微裂。

4.漂洗：將橄欖坯浸在清水中漂洗乾淨，去除鹹味。

5.糖漬：取白砂糖15千克，加入清水15千克加熱煮沸；然後將漂洗乾淨的橄欖坯放入，糖漬24小時左右。

6.煮製：將橄欖坯連同糖液倒入煮鍋，用文火煮沸20～30分鐘。煮製時，要不斷加以拌和，使果坯吸糖均勻。

7.第二次糖漬：將煮製的橄欖坯撈入鋪有2.5千克白砂糖的缸內；另外再取白砂糖2.5千克加入鍋中糖液內，加熱溶化，然後倒入缸中繼續糖漬，待果坯吸糖脹至七成左右時，即可再行煮製。

8.第二次煮製：將橄欖坯連同糖液一併倒入煮鍋，加熱煮沸。再將餘下的2.5千克白砂糖均勻的撒在鍋內，用文火煮沸10分鐘左右，即可端鍋離火。

9.第三次糖漬：將橄欖坯連同糖液再一次倒入缸中進行糖漬，直至果坯吸糖脹足，果形如初時即可停止。

10.第三次煮製：要用文火加熱，煮至糖液濃度達到70%左右時，即可將果坯撈出。

11.烘乾：將果坯撈出，瀝淨餘糖液，入烘房烘至八九成乾時，取出，加入甘草粉和五香粉充分拌和均勻，再入烘房，烘至果皮表面發亮時即為成品。