十全烏雞湯

《十全烏雞湯》是一道中國民間傳統家庭美食，由烏雞烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：十全烏雞湯
• 菜系：川菜
• 主料：烏骨雞1200克
• 調料：鹽15克 味素2克 姜20克 料酒15克

原料

輔料：黨參10 克當歸5克 鎖陽5克 北沙參5克 百合10克 枸杞子15克

製作

1. 將烏雞宰殺後去毛和內臟，用清水漂淨血水；

2. 放入沸水鍋中氽一下；. 當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參用清水泡洗淨；

3. 鍋洗淨置旺火上，摻入清水下烏雞，燒沸；打去浮沫，續下姜、料酒、當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參並移至小火，燉至七成熟；

4. 調入鹽和味素，續用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內即成。

製作提示

1. 烏雞要漂淨血水，10種藥材要洗淨，否則湯色差；

2. 燉製中途不能添水，中藥不能加多，烏雞要燉製透，否則湯味差。