基本介紹
- 書名：十二五普通高等教育規劃教材:食品營養學
- 類型：科技
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787502636746
- 作者：周才瓊
- 出版社：中國計量出版社
- 頁數：294頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《"十二五"普通高等教育規劃教材:食品營養學(第2版)》由中國質檢出版社出版。《"十二五"普通高等教育規劃教材:食品營養學(第2版)》適合作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程專業教材，也可供其他相關專業學生選修使用。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 營養學基本概念及分支
第二節 營養科學發展概況
第三節 我國巨觀的營養工作和居民營養狀況
第四節 食品營養學的研究任務、內容和方法
思考題
第二章 食物的消化與吸收
第一節 人體消化系統
第二節 食物的消化
第三節 營養素的吸收
第四節 代謝物質的排泄
思考題
第三章 能量與宏量營養素
第一節 能量
第二節 碳水化合物
第三節 脂肪和其他脂類
第四節 蛋白質
思考題
第四章 微量營養素
第一節 礦物質
第二節 維生素
思考題
第五章 水和其他膳食成分
第一節 水
第二節 植物源食物中的非營養素類物質
思考題
第六章 各類食物的營養價值
第一節 食物營養價值的評價
第二節 穀類、薯類食物的營養價值
第三節 豆類及堅果類的營養價值
第四節 蔬菜、水果類的營養價值
第五節 食用菌、藻類食物的營養特點
第六節 畜禽肉及水產品的營養價值
第七節 蛋、乳及其製品的營養價值
第八節 調味品及其他食品的營養特點
思考題
第七章 加工貯藏對食物營養價值的影響
第一節 食品營養價值在加工中的變化
第二節 食品營養價值在貯藏過程中的變化
思考題
第八章 不同生理狀況人群的營養需求與合理膳食
第一節 孕婦的營養需求與合理膳食
第二節 乳母營養需求與合理膳食
第三節 嬰兒營養需要和科學餵養
第四節 幼兒營養需求與合理膳食
第五節 學齡兒童的營養需要與膳食干預
第六節 青少年的營養需求與膳食干預
第七節 老年人營養需求和合理膳食
思考題
第九章 特殊環境條件下人群的食品營養要求
第一節 高溫環境條件下人群的食品營養要求
第二節 低溫環境條件下人群的食品營養要求
第三節 缺氧環境條件下人群的營養要求
第四節 運動條件下人群的食品營養要求
第五節 職業接觸有毒有害物質人群的營養要求
思考題
第十章 社區營養
第一節 概論
第二節 膳食營養素參考攝入量
第三節 膳食結構與膳食指南
第四節 平衡膳食
第五節 膳食調查與營養監測
第六節 改善社區營養的巨觀措施
思考題
第十一章 營養強化食品和保健（功能）食品
第一節 營養強化食品
第二節 保健（功能）食品
思考題
第十二章 膳食營養與健康
第一節 營養缺乏與營養過剩
第二節 營養與免疫
第三節 營養與代謝性綜合症
第四節 營養與心血管疾病
第五節 營養與腫瘤
第六節 營養素與基因相互作用及在疾病發生中的作用
思考題
第十三章 食物營養相關政策法規與營養標籤
第一節 食物營養相關政策法規概述
第二節 近年制定的有關食物與營養的綜合性政策和法規
第三節 有關學生營養工作的政策法規
第四節 食品營養強化的政策和法規
第五節 食品標籤與食品營養標籤
思考題
附 錄
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）
附錄2 常見食物營養成分表
附錄3 食品營養標籤管理規範
主要參考文獻
第一節 營養學基本概念及分支
第二節 營養科學發展概況
第三節 我國巨觀的營養工作和居民營養狀況
第四節 食品營養學的研究任務、內容和方法
思考題
第二章 食物的消化與吸收
第一節 人體消化系統
第二節 食物的消化
第三節 營養素的吸收
第四節 代謝物質的排泄
思考題
第三章 能量與宏量營養素
第一節 能量
第二節 碳水化合物
第三節 脂肪和其他脂類
第四節 蛋白質
思考題
第四章 微量營養素
第一節 礦物質
第二節 維生素
思考題
第五章 水和其他膳食成分
第一節 水
第二節 植物源食物中的非營養素類物質
思考題
第六章 各類食物的營養價值
第一節 食物營養價值的評價
第二節 穀類、薯類食物的營養價值
第三節 豆類及堅果類的營養價值
第四節 蔬菜、水果類的營養價值
第五節 食用菌、藻類食物的營養特點
第六節 畜禽肉及水產品的營養價值
第七節 蛋、乳及其製品的營養價值
第八節 調味品及其他食品的營養特點
思考題
第七章 加工貯藏對食物營養價值的影響
第一節 食品營養價值在加工中的變化
第二節 食品營養價值在貯藏過程中的變化
思考題
第八章 不同生理狀況人群的營養需求與合理膳食
第一節 孕婦的營養需求與合理膳食
第二節 乳母營養需求與合理膳食
第三節 嬰兒營養需要和科學餵養
第四節 幼兒營養需求與合理膳食
第五節 學齡兒童的營養需要與膳食干預
第六節 青少年的營養需求與膳食干預
第七節 老年人營養需求和合理膳食
思考題
第九章 特殊環境條件下人群的食品營養要求
第一節 高溫環境條件下人群的食品營養要求
第二節 低溫環境條件下人群的食品營養要求
第三節 缺氧環境條件下人群的營養要求
第四節 運動條件下人群的食品營養要求
第五節 職業接觸有毒有害物質人群的營養要求
思考題
第十章 社區營養
第一節 概論
第二節 膳食營養素參考攝入量
第三節 膳食結構與膳食指南
第四節 平衡膳食
第五節 膳食調查與營養監測
第六節 改善社區營養的巨觀措施
思考題
第十一章 營養強化食品和保健（功能）食品
第一節 營養強化食品
第二節 保健（功能）食品
思考題
第十二章 膳食營養與健康
第一節 營養缺乏與營養過剩
第二節 營養與免疫
第三節 營養與代謝性綜合症
第四節 營養與心血管疾病
第五節 營養與腫瘤
第六節 營養素與基因相互作用及在疾病發生中的作用
思考題
第十三章 食物營養相關政策法規與營養標籤
第一節 食物營養相關政策法規概述
第二節 近年制定的有關食物與營養的綜合性政策和法規
第三節 有關學生營養工作的政策法規
第四節 食品營養強化的政策和法規
第五節 食品標籤與食品營養標籤
思考題
附 錄
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）
附錄2 常見食物營養成分表
附錄3 食品營養標籤管理規範
主要參考文獻
