北菇鵝掌

北菇鵝掌是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。富有膠質，軟滑、味美、醇香。把鵝腳洗淨，用開水燙熟，取出脫去骨、筋、爪，每隻切成3塊，下開水鍋氽泡一下撈起，用冷清水漂涼待用。燒熱鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時，將鵝腳下鼎熘炸2分鐘，撈起。再把香菇去莖洗淨，筍花切片後一起下鼎炒香，投進鵝腳，加入上湯，用中火燜約20分鐘，投入味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉勾芡，放入火腿片，起鼎裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：北菇鵝掌
• 主要食材：鵝腳，濕香菇
• 分類：粵菜
• 口味：軟滑、味美、醇香
• 輔料：精鹽、濕澱粉、味素、芝麻油

簡介

【菜名】 北菇鵝掌

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 富有膠質，軟滑、味美、醇香

製作方法

【原料】鵝腳10隻，濕香菇50克，熟火腿15克，筍花30克，豬油500克（耗75克），上湯250克，精鹽、濕澱粉、味素、芝麻油、胡椒粉各適量。

【製作過程】1、將鵝腳洗淨，用開水燙熟，取出脫去骨、筋、爪，每隻切成3塊，下開水鍋氽泡一下撈起，用冷清水漂涼待用。

2、燒熱鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時，將鵝腳下鼎熘炸2分鐘，撈起。再把香菇去莖洗淨，筍花切片後一起下鼎炒香，投進鵝腳，加入上湯，用中火燜約20分鐘，投入味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉勾芡，放入火腿片，起鼎裝盤即成