北界豆餅主要產於北界鎮的坡頭、金渠、桃子等地，是廣東信宜的傳統豆制食品，屬於粵菜系。
基本介紹
- 中文名：北界豆餅
- 英文名：Northern Delicacy Bean Cake
- 主要食材：大豆
- 口味：香甜
歷史,製作,特色,
歷史
北界豆餅主要產於信宜市北界鎮的坡頭、金渠、桃子等地（信宜市，古稱梁德縣、懷德縣、南扶州、竇州，廣東省茂名市代管縣級市）。豆餅製作始於1930年前後，迄今已有70多年歷史。**戰爭時期，坡頭村的張倫瑞(綽號“豆餅佬”)製作豆餅出名。20多人的大家庭大部分勞動力投人製作，每天加工六七十斤大豆，兼制腐竹運去高州、湛江等地銷售。取剩下的豆渣作養豬飼料，發展養豬業，平時養七八頭肉豬，數頭母豬，以及幾十頭豬仔。近年，張氏後代有些已遷往外地發展豆餅製作業。
製作
北界豆餅製作工藝精細。大豆去殼後，吸足水份(約浸10小時)，豆漿幼嫩，只用鹽滷凝固，一般不用石膏，故成品無石膏異味。煮豆漿用過的鐵鑊，去淨鑊焦加油拭擦再用。包製成塊後，用鐵篩烤黃。每塊6厘米見方，厚1厘米，每斤大豆可製作十三四小塊。
北界豆餅與豆腐相仿，大豆製成豆腐後，還需壓少水份，加工成塊狀。這種食品遍及信宜各地。但最有名氣的，數北界豆餅。該地製作的豆餅，皮韌，肉嫩，桔黃色，結實可串，豆香濃，耐燉。切成三角形半裂開，內裝入韭菜、豬肉粒、蝦米餡料，煎制而成，稱“豆餅角”，其香味濃郁可口，為家庭待客之上等菜式，酒家把它列為信宜傳統美味菜譜之一。外地人來信宜，品嘗後，均贊口不絕。
特色
北界豆餅主要在當地銷售，旺銷期逢圩日(集日)有30多攤擋上市。除供當地民眾外，市區酒家飯店有時專程前往購買。
