化學酶

自19世紀末德國生物學家畢希納證明酵母無細胞提取液能使糖發酵產生酒精，第一次提出酶的名稱以來，人類已經發現並鑑定出3000多酶。酶作為一種催化劑，已被廣泛地套用於輕工業的各個生產領域。近幾十年來，隨著酶工程的迅猛發展，酶在生物工程、生物感測器、環保、醫藥等方面的套用也日益擴大，可以說酶已成為國民經濟中不可缺少的一部分，現實生活中，人們的衣、食、住、行及其他方面的新技術幾乎都離不開酶。

生活中的套用

洗滌劑工業：

洗衣粉里的酶主要是脂肪酶， 分解油污用的鹼性蛋白酶類 易於洗去衣物上的血漬、奶漬等污漬，加酶洗衣粉不能用於絲、毛等天然蛋白質纖維類織品的洗滌。 澱粉酶類餐廳洗碗機的洗滌劑，用於去除難溶的澱粉殘跡等。

烘烤食品：

真菌產生的a一澱粉酶 催化澱粉降解成可被酵母利用的糖，麵包等食品製作等 蛋白酶類（餅乾鬆化劑） 製作餅乾過程中，水解麵粉中的蛋白質；乳製品生產中，水解乳清蛋白。有利於食品中蛋白類營養的消化吸收。

釀酒工業：

麥芽中的澱粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。 將釀酒原料澱粉和蛋白質降解成能被酵母利用的單糖、胺基酸和肽，從而提高乙醇的產量。

β一葡聚糖酶 分解β-葡聚糖，降低麥汁粘度，加快麥汁過濾速度，避免因β-葡聚糖引起的啤酒混濁。

木瓜蛋白酶 去除啤酒儲存過程中生成的混沌物

其它套用

肉類烹飪：

木瓜蛋白酶（嫩肉粉）鳳梨蛋白酶 分解肉的膠原蛋白，使肉類嫩滑。木瓜蛋白酶的最適宜溫度為600C，適宜pH7-7．5，不要在高溫和酸性環境下使用。

乳製品工業：

凝乳酶 乳酪生產的凝結劑，並可用於分解蛋白質。

優酪乳，用的是乳酸菌內的酶，可以把牛奶中的蛋白質變成可口的乳酸

乳糖酶 降解乳糖為葡萄糖和半乳糖，獲得沒有乳糖的牛乳製品，有利於乳品的消化吸收：

果汁生產： 果膠酶、纖維素酶。 處理果肉，提高出汁率、縮短出汁時間、提高果汁質量。

製糖工業： 澱粉酶等 將澱粉轉化為葡萄糖及各類糖漿

葡萄糖異構酶 用於將葡萄糖轉化為甜度高的果糖，生產高果糖漿。

澱粉酶：廣泛地套用於紡織品的褪漿，其中細菌澱粉酶能忍受100～110℃的高溫操作條件。

醫學中的套用

人體內已發現的酶近千種。酶的缺乏或不足，就會影響某種生物化學反應，發生代謝紊亂，並可能表現為疾病。例如，一種白化病，即皮膚毛髮都是白的。就是由於體內缺乏酪氨酸酶，以致無黑色素形成所致。所以通過測定體內酶的水平可有助於疾病的診斷。一些酶製劑還可以用於治病

廣泛地套用於紡織品的褪漿，其中細菌澱粉酶能忍受100～110℃的高溫操作條件。

纖維素酶 代替沙石洗工藝處理製作牛仔服的棉布，提高牛仔服質量。

製革工業： 胰蛋白酶類 除去毛皮中特定蛋白質使皮革軟化，也可用於皮革脫毛。

醫療和藥品工業： 胰蛋白酶 用於促進傷口癒合和溶解血凝塊，還可用於去除壞死組織，抑制污染微生物的繁殖；

青黴素醯化酶 將易形成抗藥性的青黴素改造成殺菌力更強的氨苄青黴素

一天冬醯胺酶 用於治療癌症，剝奪癌細胞生長所需的營養。

溶菌酶（黏多糖溶解酶） 破壞革蘭氏陽性菌細胞壁而殺死細菌。抗菌、止血消腫、加快傷口癒合，也用於治療鼻炎、咽喉炎、口腔潰瘍等。

酪氨酸酶 生產（神經遞質），多巴用於治療帕金森綜合症。

尿激酶、鏈激酶 溶血栓劑，治療血栓病。

蛋白酶等（多酶片） 治療消化不良，許多酶在醫療中還可作為診斷試劑。