1.動脈粥樣硬化是指動脈發生了非炎性、退行性和增生性的病變，導致管壁增厚變硬、失去彈性和管腔狹小。實際上，動脈粥樣硬化可以看做是血管老化或衰老。導致動脈周一硬化的原因很多，包括高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖、吸菸等，其中高血脂（主要是指高膽固醇）是導致動脈粥樣硬化的第一因素。動脈粥樣硬化板塊主要由膽固醇沉積造成。
冠狀動脈粥樣硬化性心臟病（coronary atherosclerotic heart disease，CHD），是指由於冠狀動脈硬化使管腔狹窄或阻塞導致心肌缺血、缺氧而引起的心臟病，和冠狀動脈功能性改變（痙攣）一起統稱為冠狀動脈性心臟病，簡稱冠心病，亦稱缺血性心臟病。
基本介紹
- 作者：胡雯
- 職稱：教授
- 單位：四川大學華西醫院 臨床營養科
- 貢獻：撰寫
動脈粥樣硬化/冠心病膳食總原則,常用食物選擇,
動脈粥樣硬化/冠心病膳食總原則
1.食物多樣、穀類為主
多選用複合碳水化合物，多吃粗糧、粗細搭配，少食單糖、蔗糖和甜食。限制含單糖、雙糖高的食品，如甜點心、各種糖果、冰淇淋、朱古力、蜂蜜等。
堅果中的脂肪酸通過對膳食中總脂肪酸組成的調整而有降低血清膽固醇的作用。此外，堅果還含有豐富的膳食纖維。但是堅果中脂肪含量較高，在推薦食用量時要考慮它所提供的能量，以保持能量平衡。
2.多吃蔬菜、水果
人們普遍認為多吃蔬菜水果可促進健康，但是直到最近才證實其對冠心病、腦卒中有顯著的保護作用。其作用機制與所含的膳食纖維、有抗氧化作用的營養素以及多種生物活性物質有關。蔬菜水果中含大量的光化學營養物質，多種維生素、礦物質、膳食纖維等，每日攝入400～500g新鮮蔬菜、水果有助於降低冠心病、高血壓、腦卒中的危險。增加葉酸、維生素B6、維生素B12的攝入量可降低血清同型半胱氨酸的水平，有利於降低冠心病的發病率和死亡率。綠葉蔬菜、水果、豆類等食品含豐富的B族維生素。
蔬菜、水果和薯類富含膳食纖維，膳食纖維不被人類胃腸道的酶所消化，而且有保留水分的作用，使纖維在胃腸道中所占體積增加，能量密度相對降低，總能量因而減少。纖維素還能使胃排空時間延長，小腸蠕動增加，使食物在小腸中停留時間縮短，從而使能量吸收減少。有些水溶性纖維能與膽固醇結合，使膽固醇的排出量增加。纖維素還能與膽鹽結合，一方面使脂肪和膽固醇的吸收減少，另一方面使膽鹽的腸肝循環減弱，使體內由膽固醇合成膽汁的活動加強，血脂及血清膽固醇水平因而降低。
研究證明鉀與血壓升高呈負相關，而高血壓是冠心病的重要危險因素。鉀的主要來源是新鮮蔬菜、水果，故冠心患者應多吃新鮮蔬菜、水果，以提高膳食中鉀及纖維素的攝入量。膳食中鉀的攝入量應與鈉相等，即鈉/鉀比例為1:1。多吃蔬菜水果或套用高鉀低鈉的鹽可提高鉀的攝入量。
3.常吃奶類、豆類及其製品
奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源，缺鈣可以加重高鈉引起的血壓升高。因此冠心病患者要常吃奶類，但以脫脂奶為宜。大豆蛋白含有豐富的異黃酮、精氨酸等，增加大豆製品攝入量可對血脂產生有利的影響，具有降低血清膽固醇和抗動脈粥樣硬化的作用，每天攝入25g以上大豆蛋白可降低心血管疾病的危險性。
4.適量瘦肉，少吃肥肉和葷油與煎炸食品
控制膳食中總脂肪含量及飽和脂肪酸的比例，攝入充足的單不飽和脂肪酸。少用氫化油脂以減少反式脂肪酸攝入量。不吃肥肉，選用低/脫脂奶及其製品。用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸可降低血漿低密度脂蛋白膽固醇水平，並且不會升高甘油三酯。含不飽和脂肪酸豐富的食物有橄欖油、茶油及花生、核桃、榛子等堅果類食品。每周食用1～2次魚和貝類食品。烹調菜餚時，應儘量不用豬油、黃油等含有飽和脂肪酸的動物油，最好用香油、花生油、豆油、菜籽油等含有不飽和脂肪酸的植物油。應儘量減少肥肉、動物內臟的攝入，增加不飽和脂肪酸含量較多的海魚、豆類的攝入，可適當吃一些瘦肉、雞肉，少吃煎炸食品。
5.保持能量攝入與消耗的平衡
（1）控制總能量 增加運動，防治超重和肥胖。
（2）吃清淡少鹽的膳食 膳食中各種來源的鈉都可影響人群的血壓水平，因此應當限制鈉的攝入量以降低冠心病和腦卒中的危險。冠心病患者的飲食宜清淡，改變嗜鹹的飲食習慣，減少食鹽、食品添加劑和味素等使用量有助於控制膳食鈉攝入量，鹽的攝入量每人每天以不超過4g為宜。
（3）限制飲酒 通常認為少量飲酒（指每日攝入酒精20～30g，或白酒不超過50g），雖然葡萄酒對冠心病有保護作用，但不提倡將飲酒作為冠心病的預防措施。
常用食物選擇
1.宜用食物
（1）富含優質植物蛋白的豆類及其製品。
（2）富含膳食纖維的粗糧，如玉米、小米、高梁等。
（3）富含維生素、礦物質及膳食纖維的新鮮蔬菜、水果。
（4）富含優質蛋白質及不飽和脂肪酸的深海魚類。
（5）富含特殊成分，有降脂、降壓作用的海帶、香菇、木耳、洋蔥、大蒜等。
2.忌（少）用食物
（1）動物油脂及油炸食品，如肥豬肉、炸雞腿等。
（2）過鹹、過甜的食品，如鹹菜、大醬、食用糖、蜂蜜等。
（3）如飲酒，應適量。
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