鱸魚洗淨瀝乾，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷，將處理好的鱸魚加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃製20分鐘。
基本介紹
- 中文名：五彩剁椒魚
- 主要食材：鱸魚，剁椒，玉米粒，青豆
- 口味：辣
- 寓意：富貴吉祥
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
“魚”與“余”諧音，所以魚象徵著富貴。“如魚得水”用來描述工作和生活和諧美滿、幸福、自在。
魚，為人們所喜愛，除了它的食用價值外，還由於它是一種美好的文化象徵。例如，古人寄信時常把書信結成雙鯉形狀寄遞。
對此，唐代詩人李商隱《寄令狐郎中》詠有：“嵩雲秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書。”相傳，更早的時候，人們以絹帛寫信，把它裝在真鯉魚腹內傳給對方，因稱“魚箋”。
用餐人數：1-2人
食材
主料
600g鱸魚
50g剁椒
30g玉米粒
30g青豆
配料
5g海鮮生抽
適量姜
適量蔥
適量蒜
適量胡椒粉
適量料酒
適量鹽
適量高湯
製作步驟
2
姜、蒜、蔥切末
3
鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味，
4
下姜、蒜、蔥末翻炒
5
再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味
6
將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右
小貼士
私房話：1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽；
2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。
3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。
