剁椒蒸魚嘴

剁椒蒸魚嘴屬於湘菜，主要原料是鯉魚、辣椒，口味是鮮香，工藝是蒸，難度屬於中級。

基本介紹

• 中文名：剁椒蒸魚嘴
• 主要食材：魚
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

菜譜名稱

剁椒蒸魚嘴

烹製材料

主料：鯉魚嘴12個。

輔料：剁椒75克。

調料：豬油100克，精鹽5克，味素2克，蚝油25克，姜、蔥各5克，香油3克，料酒10克。

烹製工藝

1、將魚嘴洗淨去鰓，用精鹽、蔥、姜、料酒醃漬30分鐘。

2、將剁椒、味素、蚝油、豬油調成汁。

3、把醃好的魚嘴擺入盤中，然後把調好味的剁椒汁均勻地撒在魚唇上，上旺火蒸10分鐘，取出撒上蔥花，淋香油切成。

菜品特色

色澤紅亮，質地滑嫩鮮香。

廚師貼士

1、魚嘴要大小均勻。

2、剁椒應新鮮，不可太軟爛。