刺鍋子

刺鍋子是海膽的別稱，該名稱源自《山東中草藥手冊》。紫海膽又稱大連紫海膽，是大連海域特有的品種，因其渾身長著鋒利、輻射狀的黑色芒刺，形似黑鐵鍋，因此得名"刺鍋子"。馬糞海膽的別稱是"海栗子"，因其形似曬乾的馬糞而得名。刺鍋子的石灰質骨殼呈半球形，外殼紫黑髮亮，主產於中國山東、河北、遼寧沿海。其生殖腺（海膽黃）富含蛋白質、脂肪及胺基酸，是主要食用部分，可製作刺身或熟食。刺鍋子的殼及棘刺具有藥用價值，可化痰軟堅、治療瘰癧痰核等。

基本介紹

• 異名來源：《山東中草藥手冊》 
• 藥用基源：馬糞海膽、紫海膽  
• 主產地：山東、河北、遼寧沿海 
• 最佳食用季：夏季 
• 食用部分：生殖腺（海膽黃）  
• 鑑別特徵：紫黑色半球形骨殼 

別稱由來

"刺鍋子"作為海膽的別稱，最早記載於1975年出版的《山東中草藥手冊》，特指大連海域特有的紫海膽，又稱刺鍋子。其黑色芒刺呈輻射狀分布，形似黑鐵鍋，故得此名。馬糞海膽因外形類似曬乾的馬糞而被稱"海栗子"。

生物學特徵

刺鍋子（紫海膽）外殼呈紫黑色，表面覆蓋密集的鋒利棘刺，骨殼為半球形，直徑通常在3-4厘米之間。其生殖腺（海膽黃）色澤金黃至橙紅，脂肪含量高達30%，含有17種胺基酸。馬糞海膽外殼多為灰褐色，直徑較小但口感細膩。

藥用價值

刺鍋子的石灰質骨殼為主要藥用部分，具有化痰軟堅、散結、制酸止痛的功效。主治瘰癧痰核、哮喘、胃泛酸等症。夏季捕捉後去肉曬乾入藥，需與原形態（半球形、具棘刺）相符。

食用方法

• 刺身：取新鮮海膽黃，清洗後置於冰上直接食用，以保持鮮甜口感。
• 熟食：可蒸蛋、炒飯或做湯，需選擇外殼紫黑髮亮、生殖腺飽滿的個體。最佳食用季節為夏季。

分布與品種

刺鍋子（紫海膽）主要分布於中國黃海、渤海沿岸，是大連海域特有的品種。大連海域為其主產區之一。同科的馬糞海膽、蝦夷馬糞海膽多見於北方冷水域，光棘球海膽則多見於遼寧沿海。