列吉塞冰酒

列吉塞酒莊位於加拿大安大略省尼亞加拉瀑布地區，加拿大最優秀的家族酒莊。

基本介紹

• 中文名：列吉塞冰酒
• 位於：安大略省尼亞加拉瀑布地區
• 國家：加拿大
• 成立時間：1971年

簡介

1971年成立，一直攜手普瑞麗酒莊致力於優質的符合VQA標準的冰酒生產，用心打造每一瓶液體鑽石。列吉塞冰酒在國際上贏得超過200個獎項，在國際上一直享有很高的聲譽。

概述

列吉塞酒莊位於加拿大安大略省尼亞加拉瀑布地區，是加拿大最優秀的家族酒莊。酒莊自1971年成立以來，一直攜手普瑞麗酒莊致力於優質的符合VQA標準的冰酒生產，精心打造每一瓶液體鑽石。列吉塞冰酒先後在國際上贏得超過200個獎項，在國際上一直享有很高的聲譽。列吉塞莊園地處五大湖地區，在當地擁有優質的葡萄種植基地，充足的水源和尼亞加拉大瀑布的沖積，使其土地肥沃；北緯43度的氣候特別適合葡萄生長，優質的雷司令和維達爾等葡萄在此地產量豐富；該區域幾乎每年在相同時間出現霜降，並且受極地氣候的影響，該區葡萄在成熟時得以自然結凍，得天獨厚的地理位置和自然條件，使得列吉塞酒莊每年都能生產冰酒。列吉塞酒莊在利用自身種植的葡萄品種釀造冰酒的同時，結盟普瑞麗酒莊聯合整合加拿大冰酒資源，列吉塞酒莊如今掌控了加拿大符合VQA冰酒生產標準的50%的葡萄資源，用於生產隸屬列吉塞品牌旗下的多款冰酒。

原材料

加拿大安大略湖 生產冰酒的天然條件經過兩個多世紀的歷史了，已經有越來越多的消費者開始關注冰酒，也吸引了更多的生產者加入到冰

酒的釀製行列。除了傳統冰酒的產地德國和奧地利以外，一些新的產地也紛紛投入，成為冰酒的新興產區，如美國和加拿大。特別是加拿大，它擁有生產冰酒的絕佳氣候條件，甚至比冰酒的老家——德國和奧地利的氣候條件還要適宜。要知道，在德國，冰酒並不是每個年份都能生產的，而在加拿大安大略湖周圍的地區，幾乎年年都具有生產冰酒的自然條件。加拿大北部嚴寒地區，那裡有適合生產冰酒的天然條件。但遺憾的是，一開始生產冰酒的加拿大缺乏像德國那樣嚴格的法規，以保證生產高品質的冰酒。在加拿大，生產葡萄酒的法規，對葡萄的成熟度和生產工藝都沒有具體要求，能夠堅持用傳統方法釀製冰酒的廠家乏善可陳，質量自然也就參差不齊。還有一些加拿大的酒廠，通過人工冷凍葡萄，甚至是冷凍葡萄汁，用萃取濃縮汁液的辦法來製造冰酒，這種做法在德國和奧地利都是被法規禁止的。用這種方法製造冰酒，因葡萄成熟度不夠，其風味當然不能與傳統自然的方法相比。在加拿大，使用這種人工冷凍的方法製造的冰酒，經常標以“IceWine”，而不是“Icewine”。個別酒莊甚至不採用傳統方法釀造，酒的香氣不夠細緻濃郁，味道甜膩有餘而酸度不足，酒的整體沒有層次。這樣的酒如果配甜點還勉強能喝，如若單獨飲用的話，就會膩得讓人喝不下去了。說到冰酒，還有一個值得注意的就是葡萄的品種。在德國，釀造冰酒的葡萄品種有Riesling，Muskateller，Muller-Thurgau，Gewürztraminer，Ortega。作為冰酒這一類的甜酒，很多人都偏愛的葡萄品種是RhineRiesling(萊因雷司令)，一般簡稱Riesling(雷司令)。她是德國最為高貴的白葡萄品種，具有很高的自然酸度。德國Mosel和Rhine地區的寒冷氣候讓Riesling葡萄的生長期十分長，葡萄成熟得也很緩慢，釀出的酒便具有非常細緻的口味與香氣。雖然葡萄的完全成熟令葡萄的含糖量較高，但寒涼的氣候也讓較高的酸度得以保留，能夠平衡酒的甜味。在加拿大，用於釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，這是一個雜交品種。她能抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲，但是酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些。

真正的精品都是來之不易的按照冰酒的釀造規定，白葡萄要在零下8度的以下，自然冷凍6個小時以後開始採摘，這樣的葡萄會變得堅硬無比。採摘一般在凌晨3點鐘開始，在太陽出來前摘完。一位經歷過多次冰葡萄採收過程的玉泉莊園農藝師說：每次冰葡萄採收時的心情就象搶挖金礦一樣興奮而緊迫，雖然要在冰寒刺骨的冬夜裡忍凍受累，但那份收穫的快感會讓人忘卻一切。採摘下來的冰葡萄要立即送到釀酒房進行壓榨取汁，先進行十分輕力的壓榨，在水分還保持在結冰狀態時將葡萄內更為濃縮的果汁壓榨出來，這時榨出的果汁如蜂蜜般粘稠。西夏王的釀酒師說，在國外人們把這時的冰酒汁視作“母乳”般尊奠貴!雖然冰酒珠產量很低，但也不是年年都能生產，只有天公作美，氣候隨人願的年頭才能生產。一位國外的莊園主曾經說過的一段話，可以生動地概括出冰酒生產過程的艱辛和奠貴的市場價值。讓我們記住這段經典的凡人名語：所有葡萄園的主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣幸運。十月份以後的葡萄園，原本碩果纍纍的枝頭已經失去了往日春華秋實的繁榮景像，只剩下用於釀冰酒的白葡萄還掛在枝頭持續成熟，讓本已體碩質豐的葡萄繼續吸收大自然的精華，等待著霜凍的來臨，等待著冬天的到來。成熟的葡萄掛在藤上，潛伏著多種危險。一場突如來的雨水可能就會毀掉一年的收成，使人們對冰酒的期待變成泡沫。另外對白葡萄能產生致命威脅的還有大風的剝落和鳥類的啄食。對此西夏王玉泉莊園的農藝師介紹，對於鳥兒的偷襲,玉泉莊園每年都要架起細網進行保護,但對於風雨是一點招都沒有,只能聽天由命了。看來釀製冰酒是一件風險係數很高事情。但即使如此，冰葡萄的出汁量也是非常的低,普通的葡萄的出汁率大約在75%,而冰葡萄的出汁率在20%左右,足見其稀有珍貴的程度。產品包括：晚秋系列、法定產區系列、黃金液體系列、皇家御用系列。

歷史

歷史的沉澱沉醉的結晶 - 列吉塞冰酒,一段家園熱土與美麗愛情的古老傳記
一個堅毅而富於開拓精神的世紀銘牌1654年，斯陵格蘭德家族（The Slingerland）從荷蘭來到北美大陸，辛勤而智慧的家族繁衍生息，在紐約州逐步建立起了斯陵格蘭德鎮。
1781年美國獨立戰爭後，故土滿目瘡痍，家族被迫離開美國遷往加拿大。並在隨後的三十年中，他們潛心經營農業種植，並成為了當地名門望族之一。
1812年對英戰爭中，斯陵格蘭德家族成員屢立戰功，為了褒獎其在戰爭中做出的巨大貢獻，英國女王將位於冰川旁邊，伊利湖和安大略湖之間的一片最為肥沃的土地賜封給了斯陵格蘭德家族，而這片土地，正是今天列吉塞莊園的所在。這片土地在尼亞加拉斷崖的保護下，將北冰洋的極地冷氣流和拉布拉多的寒流都擋在了外面，享受著獨一無二的大湖氣候，冬季寒冷，夏季較熱，全年雨量充足，斯陵格蘭德家族視其為家族事業的豐盛源泉。
經過百年傳承，20世紀70年代，家族第13代傳人Jamie Slingerland開始經營這片土地。Jamie Slingerland是斯陵格蘭德家族中最優秀的繼承人之一，家族堅毅而富於開拓的精神深深流淌在他的血液中。他一直期望在這片祖先苦心經營的土地上培育出一片葡萄園，並釀製出醇美的葡萄酒。
無獨有偶，在一次公眾聚會中，Jamie愛上了一位美麗的女子，而這位女子，正是尼亞加拉“葡萄王”——普瑞麗家族的女兒Connie Pilliteri。起初，“葡萄王”不贊同女兒與Jamie交往，擔心自己的家族生意被斯陵格蘭德家族所搶占。然而Jamie Slingerland並未放棄，他不僅在自己的土地上經營收穫豐厚，成為日益顯赫的葡萄種植莊園，而且一心一意地對待著自己的戀人。經過五年的努力，“葡萄王”終於被Jamie的堅定和才華打動，同意將女兒許配給這個有抱負的年輕人，從此尼亞加拉半島上兩個最為顯赫的葡萄種植家族的結合，為加國的葡萄酒釀造史譜寫下傳奇的一頁。聯姻的同年，列吉塞酒莊（Ridgeside Winery）向市場推出了他們的第一瓶列吉塞冰酒。

機構認證

VQA (Vendor Quality Assurance) 供應商質量保證VQA（Vintners Quality Alliance）——酒商質量聯盟。它是加拿大葡萄酒的原產地名稱系統，消費者在酒標上看到這個標誌就可判定釀造葡萄酒的葡萄來自加拿大。加拿大有兩個最重要的葡萄酒產區：安大略省和英屬哥倫比亞省。根據VQA的劃分，安大略有三個法定葡萄栽培區（DVA，Designated Viticultural Areas），BC省有四個法定栽培區。安大略的三個DVA是：尼亞加拉半島，皮利島和伊利湖北岸。BC省的四個DVA是：Okanagan山谷，Similkameen山谷，Fraser山谷和溫哥華島。VQA在安大略是一個獨立的聯盟，下面有葡萄酒廠、葡萄種植者、安省酒管局以及學術、餐飲和研究機構。對於葡萄酒的地理和品種名稱，VQA有嚴格的法律規定：·葡萄酒必須採用經典歐洲葡萄品種釀造，如霞多麗、灰比諾或雷司令，或者優良雜交品種。·酒標上如註明了葡萄名稱，酒中必須至少含有85%該品種。·所有葡萄品種在收穫時必須達到一個規定的最低自然糖度，不同的葡萄酒，包括甜酒和冰酒以及以葡萄園命名的酒或酒莊裝瓶的酒，都有不同的糖度規定。·酒莊裝瓶的葡萄酒必須是100%由葡萄栽培區酒廠擁有或控制的葡萄釀造。·如果使用葡萄園名稱，葡萄園地點必須在法定產區內，且所有葡萄必須來自該葡萄園。·葡萄酒還必須由獨立的專家小組進行品評，只有達到標準的才能評為VQA級別，允許在瓶上印製VQA獎章標誌。此外，經過VQA品評小組認定，質量特別優秀的葡萄酒還可獲得VQA金質獎章。

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加拿大冰酒產區介紹

加拿大的液體寶藏 寒冷的冬季和溫暖的夏季使加拿大的安大略省成為世界上唯一一個能夠常年生產冰酒的產區（德國平均每3-4年才有一個冰酒年份）。安大略首次生產冰酒是在1983年。當時，尼亞加拉地區希勒布蘭德莊園酒莊（Hillebrand Estates）和雲嶺酒莊（Inniskillin）都在嘗試生產冰酒。但最終，希勒布蘭德有幸成為安大略冰酒開拓先鋒。從這一年開始，他們每年都釀造冰酒，而且這一地區的其他葡萄酒廠也陸續加入了冰酒生產的行列。目前，安大略有超過45家葡萄酒廠生產冰酒，占全國冰酒產量的80%以上。

釀製冰酒的葡萄品種介紹

冰酒比其他葡萄酒要昂貴，這是由於種植冰葡萄風險極高，產量稀少，原料珍貴。

並不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗，並有幸釀成冰酒，只有那些長勢強健，不懼嚴寒，到了寒冷季節即使枝蔓乾枯萎縮，葡萄顆粒也不會脫落的葡萄品種才能成為冰酒釀製的“御用葡萄”。

目前世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling），以及瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅樂（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller）、米勒（Muller-Thurgau）、奧特加（Ortega）、白比諾（Pinot Blanc）、灰比諾（Pinot Gris）等，其中雷司令（Riesling）、維達爾（Vidal）是釀製冰酒最優質的葡萄品種。

維達爾（Vidal）混血美人

在加拿大，用於釀造冰酒的最廣泛品種是Vidal，它是白於尼（Ugni-Blanc）和賽伯拉（SeyvalBlanc）的雜交品種，雖然是源自法國，但是在法國幾乎已絕跡。她果皮厚、不易腐爛、易保存，在成熟後仍能掛枝三四個月抵抗高緯度地區嚴寒的侵襲。但是她酸度相對較低，釀成的冰酒更加甜膩些，經常有鳳梨、芒果、杏桃和蜂蜜等甜熟的香氣，相對於雷司令的優雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長。

雷司令---冰酒之母

雷司令是德國的代表品種，在摩澤爾河流域和萊茵河流域廣泛種植。採用收期延後的遲摘(Spatlese)\精選(Auslese)等級別的葡萄酒，飽滿的甜度和酸度結合，無論是在初次飲用者還是在不擅長喝酒的人群中都很受歡迎。雷司令這種品種既適合長期陳釀，又能在各種土地上生長良好，因此在世界各地可以釀造出從甜到辣的各式各樣的葡萄酒。新世界的雷司令酒也有充足的水果口感，對於入門者和精通者都很適合。

葡萄描述：果實較小，屬於10月到11月間成熟的晚熟型品種，擁有濃郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。

紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別

1、根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

2、白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。

3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。

所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。

釀酒葡萄與食用葡萄的區別

釀酒的葡萄，與我們平時吃的葡萄截然不同：食用葡萄皮薄多汁、甜度高，這樣的葡萄是無法釀出高品質的葡萄酒的，因為品質好的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，會有特殊的香氣，這種香氣主要來源於葡萄外果皮，這就要求果皮較厚;為了酒精度數不要太高，釀酒葡萄中用於轉化為酒精的果糖含量也就較低，吃起來比較酸。

至於提供香氣來源的外果皮，先要解釋個常見小誤會紅葡萄釀的就是冰紅，白葡萄釀的是冰白?此言謬也。要說這紅、白葡萄，確實是葡萄的兩大品系，味道自然有所不同，但是對於酒的顏色而言這並不是決定性的，關鍵是在於釀酒過程中是否保留了外果皮。由於葡萄的外果皮中含有色素，在壓榨取汁時如果保留了外果皮，釀出的酒就是紅色的，反之則為白色的。

加拿大冰酒分級

VQA( The Vintners Quality Alliance )加拿大葡萄酒品質聯盟縮寫，VQA標準是加拿大最重要的葡萄酒質量標準，消費者可以根據葡萄的原產地鑑別葡萄酒質量的高低。

VQA葡萄酒必須是全部用加拿大產的葡萄釀造，必須按照VQA的標準生產並經過專家組的品嘗決定是否有資格打上VQA標誌。VQA明確規定了哪些地理區域可以種植葡萄，葡萄酒應該如何釀造，有VQA認證標誌的產品可以使用那些葡萄品種等問題。VQA相當於歐洲的葡萄酒名稱系統，如法國的AOC（原產地名號控制）。不過，加拿大四個冰酒產區中符合VQA冰酒標準的產區可只有安大略省和BC省,但其它兩省不執行VQA標準。

目前進入中國市場的冰酒有兩款，即大家熟悉的VQA標識款和Style款，凡在特定時間凌晨3點——上午10點採摘壓榨，特定條件：零下7-8攝氏度，葡萄汁白利糖度必須在35度以上，殘留糖必須達到125克/升，發酵罐測得的壓榨汁白利糖度不得低於32度，釀製後在VQA小組評比認定下授權貼有VQA標識，故批量很小，加國境內專賣店售價50-100加幣左右，而進入國內做因加50%關稅一般售價在700-1000元人民幣左右。

錯過特定採摘時間的而又標準相近的葡萄釀製的冰酒稱為STYLE冰酒，因其口感非常優良而價格實惠成為加拿大人、美國人餐桌常用酒。

冰酒的年份

葡萄酒的“年份”（Vintage）是指葡萄收穫的年份，但是有些文章或註解將葡萄酒的年份解釋為葡萄生長和收穫的年份，這種解釋對於北半球出產的葡萄適用，但不適合南半球出產的葡萄，因為南半球的葡萄是在9月左右發芽，在來年的3－4月份收穫，跨了兩年年份，所以葡萄酒的年份最確切的說法還應該是指葡萄收穫的年份。用哪年收穫的葡萄釀製的葡萄酒就可以在裝瓶後標註上那一年的年份，也是平日人們提到的“年份酒”。

葡萄年份酒的資格？
用了幾個不同年份的葡萄酒混合調製的成品酒是沒有資格標註年份的，也沒有資格被稱為年份酒。目前不同國家對年份的標註有不同的規定，使用最多的是85%的限制，歐盟、澳大利亞、紐西蘭和加拿大等國都使用這一標準，即瓶內的葡萄酒至少有85%是使用所標註年份的葡萄釀製，否則不可以在酒標上標註那年的年份。我國從2008年1月1日起所實施的《葡萄酒強制性國家標準》中也有著對葡萄酒的年份做出明確的規定，標準要求標註年份的葡萄酒必須有80%以上的葡萄酒來自該年份。

為什麼有些酒標上沒有標註葡萄品種？

澳洲、美洲、加拿大等生產國規定一瓶酒中含有某種葡萄75%以上，才能在瓶上標示。傳統的歐洲葡萄產區各有不同的規定，如德國、法國，酒標上如果出現某種葡萄品種時，標示該葡萄在酒中至少有85%的含量。舊世界的葡萄酒會使用該地區的法定葡萄品種進行混合釀製，將各種葡萄的優點突出，減少缺點，以達到較佳平衡；新世界則注重突出單一葡萄品種的特徵，多會使用單一葡萄釀製葡萄酒，所以舊世界的酒標上少有品種標示，而新世界就一般都有標明。

年份葡萄酒所承載的信息？
通過葡萄酒酒標上標註的“年份”，一方面能夠了解當年氣候因素對於葡萄酒質量的影響，如：葡萄生長過程中的水分、溫度、光照、霜害等自然條件。另一方面也可以知道這款酒的年齡，推斷瓶內酒質量的發展狀態。

冰酒的釀造流程

葡萄冰凍採摘（-8℃以下 ）——壓榨取汁（-8℃以下 ）——回溫處理（10℃）——澄清處理（按20mg/L的濃度添加果膠酶澄清）——接種（接入酵母培養液進行控溫發酵）——控溫發酵（10℃～12℃，緩慢發酵數周 ）——終止發酵（低溫或添加SO2）——低溫貯藏（數月桶藏陳釀 ）——下膠（皂土下膠）——澄清（溫度不超過8℃ ）——冷處理——除菌過濾——無菌灌裝。

生產冰酒的葡萄在十月份已經完全成熟，它們被罩上一層保護網，原封不動地留在葡萄樹上，直到加拿大冬天的第一次冰凍期。在這期間，葡萄被自然脫水，使葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮。

老熟的葡萄掛在藤上，潛伏著多種危險。期間一場突如來的雨水可能就會毀掉一年的收成，使人們對冰酒的期待變成泡影。另外對白葡萄能產生致命威脅的還有大風的剝落和鳥類的啄食。從此看來釀製冰酒是一件風險係數很高事情。

冰酒屬於甜酒類，裡面不能摻加糖份，能否釀甜酒取決於葡萄汁的含糖量。那么為什麼用冰凍的葡萄才能釀製冰酒呢?從傳統的冰酒釀製工藝上講，晚收的白葡萄經過風吹霜凍會明顯脫水，糖份會提高很多。由於是自然冰凍，葡萄中的水分會凝結成冰，通過十分輕力的壓榨，將水晶體與葡萄汁脫離，便可獲得更加濃縮的葡萄汁，用這樣的汁子就能釀成合格的冰酒。加拿大十二月和一月零下10℃以下的低溫把葡萄凍成固體，使手工採摘壓榨的難度大大增加。濃縮葡萄汁的產量也只有正常產量的五分之一，因為大多數的水分在壓榨過程中都以冰晶的形式析出。

冰酒-採收方法

恰當的採收時間對冰酒來說至關重要。白葡萄要在零下8度的低溫以下，自然冷凍6個小時後開始採摘，此時的葡萄會變得堅硬無比。採摘一般在凌晨3點鐘開始，趕在太陽出來前完畢。最理想到採摘溫度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。下面的表格反映了糖分隨溫度的變化情況：

溫度℃	-6	-7	-8	-9	-10	-11	-12	-13	-14
糖分%	29	33	36	39	43	46	49	52	56

當葡萄達到採收時間時，必須用手工小心仔細地採摘。這時的葡萄產量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒為什麼如此昂貴並且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。

壓榨取汁：採摘下來的冰葡萄要立即送到釀酒房進行壓榨取汁（也可在戶外進行），在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。採摘下來的冰葡萄先進行十分輕力的壓榨，在水分還保持在結冰狀態時將葡萄內更為濃縮的果汁壓榨出來。同時，按80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當於正常收穫葡萄的五分之一，這時榨出的果汁如蜂蜜般粘稠，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L－360g/L（以葡萄糖計），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計）。

發酵控制：利用橡木桶或具溫控的不鏽鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15%以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。

澄清：采沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行，澄清溫度不超過8℃，同時調整游離SO2至40mg/L－50mg/L。

陳釀：為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的葡萄酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。

裝瓶：冰酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。

加拿大列吉塞酒莊冰葡萄釀造過程簡要介紹：

1、釀造列吉塞冰酒的冰葡萄	2、加拿大列吉塞酒莊莊園
3、列吉塞酒莊冰葡萄採收機器	4、人工採收
5、冰葡萄分選	6、冰葡萄壓榨
7、酒莊發酵車間	8、酒窖內溫度、濕度控制器
9、加拿大列吉塞酒窖	10、列吉塞酒莊裝瓶車間
11、列吉塞酒莊包裝車間	12、列吉塞酒莊在加拿大

冰酒成分介紹

葡萄酒（冰酒）是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀製而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

單寧：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要儘快喝掉，通常不超過3-5年。

酸：有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。

葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度，南緯15-42度。

決定葡萄酒（冰酒）好壞的6大因素

決定葡萄酒好壞的6大因素為葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為1300小時;同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……