切絲（tobacco cutting），顧名思義就是把片煙或煙梗梗片切成一定寬度細絲的工藝過程。或者指廚師把菜切成細絲的技巧。
基本介紹
- 中文名：切絲
- 外文名：sliver
- 所屬學科 ：中醫藥學（一級學科）
- 定義：指廚師把菜切成細絲的技巧
基本信息,切法,切絲機,
基本信息
中文名稱：切絲
切絲(圖1)
切絲(圖1)定義：將皮類淨藥材切成約2～3mm寬、葉類淨藥材約5～10mm寬的絲。
所屬學科： 中醫藥學（一級學科） ；中藥學（二級學科） ；炮製（三級學科）
切法
1.菜定好長度，或切薄片
切絲(圖2)
切絲(圖2)2.薄片先疊起，均勻抹開一下`使薄片一字排開疊加，要整齊，
3.左手四指尖內彎按住，
4.手指背要感到右手拿的刀背是緊貼左受指背，
5指尖內彎是防止手指受傷，
6指背緊貼刀背是控制菜的粗細，
7切一下往後移一點，切一下往後移一點，這樣很快熟手的。
切絲機
菸草切絲機：
電動式實驗用菸草切絲機是專為捲菸、復烤企業設計製造，對菸葉物理特性和化學特性進行檢驗、評價時，用於切絲機菸葉切絲的實驗室專用設備。
手動式實驗用菸草切絲機是菸草實驗工具。用於從事菸葉調撥、配方開發、捲菸工藝等相關人員隨身攜帶。
電動式實驗用菸草切絲機，操作簡單，方便實用，適用於捲菸、復烤企業以及菸草科研機構。
蔬菜切絲機：
1、切片裝置用於硬菜（蘿蔔、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內自由調整。
2、往復豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調整。所調整量即為絲段的寬度。
3、應注意被切菜直徑較粗時（大於30毫米）出片效果才好，便於切丁，直徑小時制的片或丁將會雜亂。被切菜加工面平整光滑、規則，組織完好，保持手工切制的效果。
