分枝橫梗霉

分枝橫梗霉（Lichtheimia ramosa）屬於毛霉目橫梗霉屬微生物，原產地為中國，主要套用於傳統釀造工業與生物發酵領域。該菌種在濃香型白酒釀造中可通過產α-澱粉酶、葡萄糖澱粉酶及雙乙醯提升酒體品質，在棕櫚粕發酵中能高效降解纖維素及甘露聚糖。2023年臨床研究顯示，其同屬菌種在法國肺毛霉病病例中占比達25%，屬於重要條件性致病真菌。

基本介紹

• 分類界：真菌界
• 保藏號：CGMCC No.22463
• 套用：白酒釀造/飼料發酵  
• 生長溫度：20-45℃（30 35℃最適） 
• 致病性：毛霉病病原體  
• 分離源：湖北濃香大曲 

分類學特徵

分枝橫梗霉隸屬於毛霉目橫梗霉屬（Lichtheimia），與傘枝橫梗霉（L. corymbifera）同為該屬典型菌種。分子鑑定可通過ITS測序實現，MALDI-TOF MS技術可精確區分其與近緣種。系統發育分析顯示，該菌株18S rRNA序列與橫梗霉屬標準菌株相似度達99%。

形態與培養

在YPD培養基30℃培養3天形成直徑10-20mm菌落，初期呈白色絲絨狀，成熟後中部轉為灰綠色。菌絲無隔膜，可形成直徑3-25μm的直角分枝，孢囊孢子為圓形。最適生長pH為4.0-7.0，在含6.2%乙醇的高粱米培養基中仍可存活。

工業套用

釀酒工藝

分離自湖北濃香大曲的CCTCC NO:2017696菌株，與大曲混合後可使濃香型白酒雙乙醯含量提升80%至1153.5mg/L。該菌糖化力達2100單位，與醬香型大曲的糖化力、酯化力呈顯著正相關。

飼料改良

CGMCC No.22463菌株產生的β-甘露聚糖酶可直接降解棕櫚粕中的抗營養因子，經30-35℃發酵10天后，粗蛋白含量提升37.5%，活菌數達3×10個/g。

致病機制

作為條件致病菌，感染後可形成典型毛黴菌絲侵入血管，引發組織壞死。2023年中國臨床共識將其列為毛霉病主要病原體之一，在免疫缺陷患者中可引起肺毛霉病。法國監測數據顯示，橫梗霉屬（Lichtheimia）導致的肺毛霉病占全部病例的25%。

菌種保藏

中國普通微生物菌種保藏管理中心（CGMCC）存有2株典型菌種：

• CGMCC No.22463：2018年入庫，用於棕櫚粕發酵
• CICC 41675：源自山東食品發酵工業研究設計院，專用於白酒釀造及產果膠酶研究

酶學特性

該菌同時具備四大酶系活性：

• 酸性蛋白酶：分解植物蛋白生成風味前體物質
• β 葡聚糖酶：降解細胞壁提升原料利用率
• 纖維素酶：飼料發酵核心酶種
• 葡萄糖澱粉酶：酒體糖分轉化的關鍵酶

在30℃固態培養條件下，其蛋白酶活力可達850U/g，較常溫菌株提升2.3倍。