刀剁法

刀剁法又稱“斬”。是將藥膳原料斬成泥茸的常用刀法。兩手各持一刀，向原料猛斬，稱為“排剁”；一手單刀剁稱為“直剁”。適用於作餡料、丸子和帶骨料。