刀切

刀切（內蒙古）為呼和浩特市傳統名產，是當地蒙古、回、漢各族人民習用的茶點。

基本介紹

• 中文名：刀切
• 主要食材：麵粉
• 分類：小吃
• 口味：甜

原料配方

皮料：麵粉7千克植物油900克綿白糖1.75千克 酥料：麵粉18千克植物油8.6千克綿白糖7.5千克

製作方法

1.和面：麵粉攤成圓圈，將綿白糖、油倒入圈內，加適量溫開水將糖、油攪拌成漿，再將四周的麵粉摻入逐漸和勻。和好後要放在溫暖處回餳、破筋。

2.擦酥：將糖、面混合過篩，加油擦勻製成糖酥。

3.成型：包酥要勻，包好後擀成長方型薄片，再從兩端相對向中間捲起成長卷，然後切成4毫米厚薄片。

4.烘烤：將切好的片均勻地擺入烤盤，入爐烘烤，爐溫160～170℃，待底面呈麥黃色時即可。

質量標準

形態：薄厚均勻，呈凹花紋，每千克36～40塊。 色澤：兩面均呈麥黃色。 組織：皮酥卷裹均勻，層次分明。 口味：酥、脆、乾、甜。