凍膠糖

凍膠糖屬於凝膠糖果的一種，是指含水量在20%左右、口感比較軟嫩的凝膠糖，也叫作啫喱糖。

基本介紹

• 中文名：凍膠糖
• 外文名：Jelly sugar
• 拼音：dongjiaotang
• 又名：啫喱糖
• 含水量：20%
• 類別：凝膠糖果

糖果的定義

糖果是指以砂糖和液體糖漿為主體，經過熬煮，配以部分食品添加劑，再經調和、冷卻、成型等工藝製成的具有不同物態、質構和香味的，精美耐貯藏的甜味固態或半固態食品。

糖果的類別

按照軟硬程度可以將糖果分為三大類：硬糖，含水量在2%以下；半軟糖，含水量在5%-10%；軟糖，含水量在10%以上。

按照加工特點可分為：熬煮糖果（硬糖）、焦香糖果、充氣糖果、凝膠糖果和其他類別等。

凝膠糖果

凝膠糖果（以下稱軟糖）是以砂糖、澱粉糖漿為主要原料，以瓊脂、變性澱粉、明膠、果膠作為凝固劑，經熬制、成型等工藝製成，含水分較高、質地柔軟的糖果。

按質構特徵的差別，生產和流通領域對產品的劃分為凍膠糖、凝膠糖、派斯蒂萊糖。軟糖還常以所用膠體名稱來分類，如澱粉軟糖、瓊脂軟糖、果膠軟糖、明膠軟糖等。

凝膠型糖果的基本組成中均含有一種或多種凝膠劑。長期以來，人們把凝膠型糖果看做是軟性糖果，以與硬糖想區別。但是將所有的凝膠型糖果看成是柔軟的糖果是不確切的，因為其中部分品種的質感是粘稠而堅實的。凝膠型糖果缺少硬糖固有的剛性，富有延伸性和彈性，將其看作以類韌性糖果則較切合實際。隨著加工條件的變異，也可賦予一些凝膠糖果以酥脆性或疏鬆性。

凍膠糖定義

按質構特徵的差別，生產和流通領域對產品的劃分為凍膠糖、凝膠糖、派斯蒂來糖。凍膠糖屬於凝膠糖果的一種，是指含水量在20%左右、口感比較軟嫩的凝膠糖，也叫作啫喱糖。是以砂糖、澱粉糖漿為主要原料，以瓊脂、變性澱粉、明膠、果膠作為凝固劑，經熬制、成型等工藝製成，含水分較高、質地柔軟的糖果。