冰糖蹄髈

做法一

豬蹄髈、薑片、大蔥、老抽、生抽、料酒、白鬍椒粉、鹽、冰糖、八角、香葉、陳皮、植物油

1.準備：蹄髈買回來先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去異味。鍋中燒熱水放入蹄髈大火燒開，撇去浮沫，在開水中滾煮5min撈出，用清水沖淨表面。
2.燉鍋中加熱水沒過蹄髈+薑片8片+大蔥1根+料酒1∕2碗+白鬍椒粉適量+八角2朵+香葉2片+陳皮1小片，大火燒開後轉小火加蓋燉煮，燉煮時間不宜過久以免蹄髈完全脫骨，以筷子很容易插入蹄髈內，大約需要1.5-2h。
3.炒鍋內加適量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化並呈金色，將蹄髈從燉鍋中撈出放入炒鍋中，輕輕翻動將蹄髈的表皮均勻地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色燒糊變苦，烹入剩下的料酒+老抽2湯匙+生抽2湯匙+適量的鹽+適量的燉蹄髈原湯（沒到蹄髈1∕2處），加蓋大火燒5-8min，中間開蓋翻動一下，儘量不要破壞表皮。
4.當超過內湯汁變粘稠時，撈出蹄髈裝盤（蹄髈底可墊些適當的時蔬），鍋內剩餘的湯汁轉大火收至濃稠紅亮，淋在蹄髈的表皮上即可。

燉煮蹄髈會花些時間，如果想快些可用高壓鍋壓制蹄髈，但味道會差些，不如細火慢頓出的香。

小蹄髈2隻、蔥5段、姜1塊、花椒1湯匙、乾辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊

1)準備原料。姜切片。

2)蹄髈用花椒煮開水後焯水，拔掉殘留的毛洗淨。

3)鍋里放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。

4)燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。

5)轉入外鍋，燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。

6)燜到筷子輕輕一插就透。

7)蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。