冰爽涼拌豬耳

冰爽涼拌豬耳製作工藝十分簡單，將豬耳煮熟並處理乾淨，稍後加上調料攪拌均勻，一道夏日必備冷盤就製成了。

基本介紹

• 中文名：冰爽涼拌豬耳
• 主要食材：豬耳
• 分類：雲貴菜
• 口味：麻辣
• 輔料：食鹽、醋等
• 工藝：拌

材料

用料

• 豬耳1個
  

調料

• 食鹽適量
  
• 醬油適量
  
• 醋適量
  
• 姜適量
  
• 蒜適量
  
• 白酒適量
  
• 香葉3片
  
• 茴香籽適量
  
• 薄荷適量
  
• 香菜適量
  
• 小蔥少許
  
• 白芝麻少許
  
• 辣椒油適量
  
• 白糖少許
  

冰爽涼拌豬耳的做法

1.豬耳買回來去掉雜物，洗乾淨，加薑片，先焯一次水，斷生，撈起過涼，然後用打火機把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤氣爐，更方便，玩火的時候我就沒用照相機囖！）毛毛去光後用鹽前後的摸遍豬耳，再洗一遍

2.鍋里再放一次新水，放入豬耳，加入白酒，加蓋燜一下，再倒香葉，小茴香，薄荷葉乾，薑片同煮至豬耳熟透

3.撈起豬耳，放涼切片，大家可以切得比我的更薄，我們家喜歡整塊的有吃肉的感覺，所以不切太薄

4.把切好的豬耳用保險袋裝好放進冰櫃冷凍，待冰冷下來再取出來

5.加入蔥花，香菜，炒香的白芝麻，蒜末，糖，油，鹽，醬油，醋，自製紅油，調到適合自己的味道即可

烹飪技巧

1、豬耳朵在第一次焯水時間不可過長，斷生即可。

2、第一次焯水後的豬耳朵最好能用冰水冰涼，如果沒有冰水，就自來水沖涼也行！這個時候發現有毛毛沒去乾淨的，一定要去掉！

3、第二次住的時候記得是放白酒，豬耳朵的味很濃，用一般的料酒是去不徹底的，除非整鍋的水換成料酒，那成本太高，咱們實用的白酒一小勺就可以了。

4、第二次煮好的豬耳朵，要放進冰櫃冷凍一會，直到豬耳朵低於室溫一下。可以切了以後再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。

5、切片的厚薄根據個人喜歡。