冬瓜蠱

冬瓜蠱，造型美觀，營養豐富。是廣東及上海地區傳統名菜，製作原料主要有小冬瓜、清湯、冬菇等，口味鮮美，營養豐富。此菜全素，集多種原料為一饌，口感各異，滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳。

基本介紹

• 中文名：冬瓜盅
• 英文名：wax gourd
• 主要食材：冬菇，冬筍，山藥，小冬瓜，白果，蓮子，清湯，熟豆油
• 分類：美食，粵菜系
• 口味：酸辣
• 輔料：泡野山椒、姜、蒜、蔥
• 調料：鹽、油、胡椒粉、生粉
• 特點：解暑
• 地區：廣東 上海地區

主料：

口蘑、姬珍菌若干、口蘑切片、魚回魚丸二十枚。
配料：
泡野山椒七八個切片、姜切片、蒜也切片、蔥切蔥花備用。

做法：

1、鍋內放油，爆香姜，蒜片，放入口蘑，姬珍菌等什菌同炒，再放入野山椒，然後放入魚回魚丸，略炒，加入冬瓜盅等量的水，燒開，燒到魚丸入味，成酸湯狀；
2、勾入濕芡粉（生粉一勺，加清水，調成濕芡粉，成湯成羹狀時，加入胡椒粉，鹽，調味；
3、裝入冬瓜盅內，上鍋蒸8分鐘左右，撒入蔥花，裝飾指天椒，用架子上桌；

溫馨提示：

此菜鹹鮮適口，略有泡椒酸味，魚丸爽脆，什菌肥美，屬夏令開胃菜．如果家中人不能食用辣椒，可改用清湯什菌，略加蕃茄醬汁，適合夏季食用。