冒菜羅非魚是以羅非魚為主料的川西風味私家菜，採用"冒"這一特色烹飪技法製作而成。該菜品通過市售冒菜底料簡化傳統流程，既保留冒菜葷素兼容特性（本菜品突出魚類鮮美），又呈現麻辣鮮香風味。製作時需注意冒菜底料用量可調，成品湯汁濃稠包裹細嫩魚肉，兼具家常便捷與地道風味。需特別提示：冒菜烹飪方式火氣較重，建議控制食用頻次。
製作時羅非魚改花刀，用黃酒醃製後煎至兩面金黃；另起鍋炒香冒菜底料，加入泡發香菇水燜煮，中途放入胡蘿蔔絲、香菇絲等配菜，以老抽、白糖調味，收汁後撒香蔥段成菜。烹飪關鍵包括熱鍋熱油防粘鍋、煎魚前薄拍乾澱粉護魚皮，冒菜底料用量可依口味調整。
基本介紹
- 中文名：冒菜羅非魚
- 主要原料：羅非魚750g
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
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食材
主料
羅非魚750g
配料 青蒜5g
香蔥10g
姜10g
胡蘿蔔30g
乾香菇20g
黃酒20ml
老抽10ml
白砂糖10g
雞精2g
植物油50ml
冒菜底料30g
耗時 準備時間10-20分鐘
製作時間半小時-1小時
冒菜羅非魚簡介
冒菜是種川西平原獨有的風味小吃，冒菜是種做菜的手法而已，冒菜能葷能素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜很多地方習慣稱麻辣燙，超市里有很多品牌的冒菜底料，挑個你喜歡的品牌，來個冒菜魚吧。有了冒菜調料，省去了放其他調料，不會讓你烹飪時手忙腳亂，不知放啥調料好。
冒菜羅非魚做法
冒菜羅非魚
羅非魚清理乾淨內臟，打上花刀，撒上食鹽、黃酒醃製20分鐘
胡蘿蔔、生薑、香菇、切絲，香蔥切段，青蒜切末，
泡發香菇水待用
熱鍋下油，油溫9成熱，下魚，煎至兩面金黃，盛起
取冒菜底料，下鍋內小火偏出紅油
下入薑絲、蒜末煸炒
放入煎好羅非魚，倒入適量泡發香菇水、老抽中火燜煮
燒至魚8成熟時，下入胡蘿蔔絲、香菇絲、白糖、雞精繼續燜煮，小火煮至湯汁濃稠時撒入香蔥段，即可
注意事項
再貢獻個2小竅門：
1.煎魚不粘鍋的竅門：一定要熱鍋熱油，而且比一般炒菜的油溫還要高，至少是9成吧！
2.煎魚不破魚皮的竅門：在清理乾淨的魚兩面薄薄粘少許乾澱粉
