公共營養師職業技能鑑定考試

公共營養師是指從事公眾膳食營養狀況的評價與指導、營養與食品知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。

職業定義

是指從事公眾膳食營養狀況的評價與指導、營養與食品知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業人員。

職業等級

分別為：公共營養師四級、公共營養師三級、公共營養師二級、公共營養師一級。

報名條件

中級（四級）

具備以下條件之一者

（1）在本職業連續工作 1 年以上。

（2）具有醫學或食品及相關專業中專畢業證書。

（3）經本職業四級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

高級（三級）

具備以下條件之一者

（1）在本職業連續工作 6 年以上。

（2）取得本職業四級職業資格證書後，連續從事本職業工作 4 年以上。

（3）取得本職業四級職業資格證書後，連續從事本職業工作 3 年以上，經本職業三級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（4）具有醫學或食品相關專業大學專科及以上畢業證書。

（5）具有非醫學或食品及相關專業大學專科及以上畢業證書，連續從事本職業工作 1 年以上。

（6）具有非醫學或食品及相關專業大學專科及以上畢業證書，經本職業三級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

技師（二級）

具備以下條件之一者

（1）在本職業連續工作 13 年以上。

（2）取得本職業三級職業資格證書後，連續從事本職業工作 5 年以上。

（3）取得本職業三級職業資格證書後，連續從事本職業工作 4 年以上，經本職業二級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（4）具有醫學或食品及相關專業大學本科學歷，取得本職業三級職業資格證書後，連續從事本職業工作 4 年以上。

（5）具有醫學或食品及相關專業大學本科學歷，取得三級職業資格證書後，連續從事本職業工作 3年以上，經本職業二級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（6）具有醫學或食品及相關專業碩士研究生及以上學歷，連續從事本職業工作 2 年以上。

高級技師（一級）

具備以下條件之一者

（1）在本職業連續工作 19 年以上。

（2）取得本職業二級職業資格證書後，連續從事本職業工作 4 年以上。

（3）取得本職業二級職業資格證書後，連續從事本職業工作 3 年以上，經本職業一級正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

（4）醫學或食品及相關專業本科生畢業 13 年以上，碩士畢業 8 年、博士研究生畢業 5 年以上。

考核科目

包括理論知識考試和操作技能考核兩部分。

考核方式

理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式。公共營養師二級、公共營養師一級還須進行綜合評審。

理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。

考核時間

理論知識考試時間為120min。

技能操作考核時間為：考核時間不少於 90min；綜合評審時間不少於30min。

考核內容

公共營養師（中級）理論知識各部分所占鑑定比重及鑑定點配置情況

鑑定範圍(一級)	鑑定範圍(二級)	鑑定範圍(三級)	鑑定比重/%	鑑定點數量
基本要求	職業道德	職業道德基本知識	4	6
		職業守則	1	2
	基礎知識	醫學基礎知識	4	8
		營養學基礎知識	13	60
		人群營養基礎知識	6	12
		食物營養與食品加工基礎知識	10	21
		食品衛生基礎知識	5	15
		膳食營養指導與疾病預防	10	20
		營養教育和社區營養管理基礎知識	1	3
		相關法律、法規	1	2
相關知識	膳食調查和評價	食物攝入量調查	4	8
		膳食營養素攝入量計算	4	8
		膳食營養分析和評價	2	4
	人體營養狀況測定與評價	身體測量	4	8
		實驗室指標收集和判斷	1	2
		營養狀況和體徵判別	5	10
	膳食指導和評估	營養需要和食物種類確定	3	6
		食譜編制	4	8
		食譜調整	3	6
	食品營養評價	食品營養標籤解讀和製作	5	10
		食品營養價值分析	5	10
	社區營養管理和營養干預	營養與健康信息收集	4	8
		營養與健康檔案的建立與管理	1	3
合計			100	240

公共營養師（中級）操作技能鑑定要素細目表

鑑定範圍(一級)		鑑定範圍(二級)			鑑定點
名稱代碼	鑑定比重	名稱代碼	鑑定比重	選考方式	代碼	名稱	重要程度	試題數量
膳食調查和評價A	25%	食物攝入量調查A	10	必考	001	膳食稱重法	★★★	5
			5	必考	002	可食部和生熟比的計算	★★★	10
		膳食營養素攝入素計算B	10	必考	001	營養素含量的計算	★★★	10
人體營養狀況測定和評價B	25	身體測量A	15	必考	001	成人體格圍度的測量	★★★	5
					002	兒童體格圍度的測量	★★★	5
		實驗室指標收集和判斷B	10	任選一項	001	尿樣的種類及收集保存方法	★★★	5
		營養狀況和體徵判別C			001	成人消瘦、超重及飛盤的體徵判別	★★★	5
					002	兒童體格發育的評價	★★★	7
膳食指導和評估C	20	營養需要和食品編制A	20	必考	001	成人膳食能量和營養指標的確定	★★★	5
					002	編製成人一餐食譜的方法	★★★	5
食品營養評估D	20	食品營養標籤解讀A	10	必考	001	解讀食品標籤和食品營養標籤	★★★	5
		食品營養價值分析B	10	必考	001	常見食物質量感官評定和營養價值分析	★★★	7
社區營養管理和營養干預E	10%	營養與健康信息收集A	10	必考	001	入戶動員和訪談技巧	★★★	5

公共營養師（高級）理論知識各部分所占鑑定比重及鑑定點配置情況

鑑定範圍(一級)	鑑定範圍(二級)	鑑定範圍(三級)	鑑定比重/%	鑑定點數量
基本要求	職業道德	職業道德基本知識	4	6
		職業守則	1	2
	基礎知識	醫學基礎知識	4	8
		營養學基礎知識	10	60
		人群營養基礎知識	4	8
		食物營養與食品加工基礎知識	8	21
		食品衛生基礎知識	4	17
		膳食營養指導與疾病預防	8	24
		營養教育和社區營養管理基礎知識	1	3
		相關法律、法規	1	2
相關知識	膳食調查和評價	食物攝入量調查	5	11
		膳食營養素攝入量計算	3	6
		膳食營養分析和評價	2	4
	人體營養狀況測定與評價	身體測量	5	10
		實驗室指標收集和判斷	2	4
		營養狀況和體徵判別	8	16
	營養諮詢和教育	營養與食品安全知識諮詢	3	6
		營養與食品安全知識教育	2	4
	膳食指導和評估	營養需要和食物種類確定	3	6
		食譜編制	4	8
		食譜調整	3	6
	食品營養評價	食品營養標籤解讀和製作	3	6
		食品營養價值分析	5	22
		食品營養資料編寫	2	5
	社區營養管理和營養干預	營養與健康信息收集	1	2
		營養與健康檔案的建立與管理	2	4
		營養干預方案設計與實施	2	4
合計			100	264

公共營養師（高級）操作技能鑑定要素細目表

鑑定範圍(一級)		鑑定範圍(二級)			鑑定點
名稱代碼	鑑定比重	名稱代碼	鑑定比重	選考方式	代碼	名稱	重要程度	試題數量
膳食調查和評價A	15%	食物攝入量調查A	15%	必考	001	膳食調查的方法及程式	★★★	5
		膳食營養素攝入素計算B	15%	必考	001	膳食能量和營養素計算及評價方法	★★★	5
人體營養狀況測定和評價B	20%	身體測量A	10%	必考	001	嬰幼兒體格圍度的測量方法及注意事項	★★★	5
					002	上臂圍和皮褶厚度的測量方法	★★★	5
		營養狀況和體徵判別B	10%	必考	001	營養不良的症狀和體徵判別	★★★	7
營養諮詢和教育C	20	營養與食品安全知識諮詢A	10%	必考	001	烹飪方法對營養素的影響及保留措施	★★★	5
					002	食物污染、中毒常見案例分析	★★★	5
		營養與食品安全知識教育B	10%	必考	001	平衡膳食的營養教育	★★★	5
膳食指導和評估D	20%	營養需要和食品編制A	20%	必考	001	兒童和青少年一餐食譜編制	★★★	5
食品營養評估E	15%	食品營養價值分析A	15%	必考	001	營養質量指數的計算方法及評價	★★★	8
					002	蛋白質的營養評價方法	★★★	5
					003	碳水化合物的營養評價方法	★★★	5
社區營養管理和營養干預F	10%	營養干預方案設計和實施A	10%	必考	001	設計社區營養干預方案	★★★	6

試卷結構

理論知識考試試題難度以中等難度為主，約占70%；難度低的試題約占20%；難度高的試題約占10%。

操作技能考試試卷由操作技能考核准備通知單（考場準備通知單和考生準備通知單）、操作技能考核試卷正文、操作技能考核評分記錄表構成。

公共營養師（中級）理論知識試卷題型、題量與分配方案

題 型	題量（分值）	分 數
單項選擇題	160題（0.5分/題）	80分
判斷題	40題（0.5分/題）	20分
總分	100分（200題）

公共營養師（中級）操作技能考核內容結構表

定範圍 鑑定要求	膳食調查和評價	人體營養狀況測定和評價	營養諮詢和教育	膳食指導和評估	食品營養評估	社區營養管理和營養干預	合計
選考方式	必考	必考	-	必考	必考	必考	5項
鑑定比重/%	25	25	-	20	20	10	100
考核時間/min	30	25	-	25	25	15	120
考核方式	筆試	筆試	-	筆試	筆試	筆試	筆試

公共營養師（高級）理論知識試卷題型、題量與分配方案

題 型	題量（分值）	分 數
單項選擇題	160題（0.5分/題）	80分
多項選擇題	10題（1分/題）	10分
判斷題	20題（0.5分/題）	10分
總分	100分（190題）

公共營養師（高級）操作技能考核內容結構表

定範圍 鑑定要求	膳食調查和評價	人體營養狀況測定和評價	營養諮詢和教育	膳食指導和評估	食品營養評估	社區營養管理和營養干預	合計
選考方式	必考	必考	必考	必考	必考	必考	5項
鑑定比重/%	15	20	20	20	15	10	100
考核時間/min	15	25	25	25	20	10	120
考核方式	筆試	筆試	筆試	筆試	筆試	筆試	筆試

備考指南

（一）《公共營養師國家職業技能鑑定考核指導》叢書

叢書是由人力資源和社會保障部職業技能鑑定中心為參加國家職業資格考試的考生們提供專業考前備考複習資料而開發的，《公共營養師國家職業技能鑑定考核指導》分為中、高兩個級別，共兩本圖書。

叢書內容包括考情觀察、考核思路、組卷方式、試卷結構、考核內容結構表、鑑定要素細目表、考核時間與要求、應試技巧及複習方法（命題視角、答題要求、答題技巧）、學習目標、考核要點、考點導航、仿真訓練、模擬試卷、參考答案等角度全方位解讀公共營養師職業資格考核內容。

（二）國家職業資格考試練測平台

國家職業資格考試練測平台是在《國家職業技能鑑定考核指導》系列叢書的基礎上組織近千名職業資格考試專家和職業測評專家共同開發的，主要側重在國家職業資格考試理論部分，進一步完善並豐富了大量的理論知識仿真訓練試題，考生可通過電腦、手機進行練習和自測，以便考前精準補救，順利通過職業資格考試。

國家職業資格考試練測平台分為強化訓練和模擬測評兩部分：

強化訓練嚴格遵循職業資格考試內容（職業技能鑑定要素細目表），試題分布與章、節、知識點相對應，考生可根據學習進度任意選擇知識點，系統實時呈現各知識點練習情況，實時記憶答錯試題信息，反覆抽取，自動記錄整體及各知識點答題信息，以幫助考生了解並檢驗自己的學習效果，強化知識點的熟練把握，加強薄弱環節學習，順利通過考試。

模擬測評與職業資格真實考試的考試時間、題型、題量等完全一致，是一次考試方法、考試內容結構、考試題型的提前預演，幫助考生提前進入熱身賽環節，提前熟悉考試環境、考試規則及試題表現形式，並可以提前演練考試技巧和答題技巧。尤其是測評結束後系統即時自動生成測評報告，便於考生了解自己各知識點的掌握情況，為進一步強化訓練和精準補救提供參考，為提高正式考試成績奠定基礎。