八寸紅絲絨戚風

基本介紹

• 中文名：八寸紅絲絨戚風
• 主要食材：低粉，紅曲粉

用料

材料	用量
低粉	85g
紅曲粉	5g
細砂糖（蛋白）	45g
細砂糖（蛋黃）	25g
植物油	40g
優酪乳	50g
牛奶	50g
雞蛋	5個
檸檬汁或白醋	幾滴

做法

1. 分離蛋黃和蛋清，蛋清放在無水無油的盆子裡。

2. 優酪乳，牛奶，植物油，細砂糖混合後加入蛋黃，手動打蛋器攪拌均勻。篩入低粉和紅曲粉，攪拌成光滑無顆粒的麵糊。

3. 蛋白盆中加入幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器打至魚眼泡時加第一次糖，打至蛋白回落能留下痕跡不馬上消失時加第二次糖，打至蛋白能挑起大彎鉤時加入第三次糖，總共分三次加完白砂糖。將蛋白打至硬性發泡，提起打蛋器能出現短而尖的角時即可。

4. 把稍稍凝固的蛋黃糊攪拌到具有流動性，用刮刀挖起一部分蛋白霜放入蛋黃盆，上下翻拌至均勻，再講蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續上下翻拌，手法迅速，形成光滑的紅色麵糊。

5. 倒入八寸模具中，摔幾下去除大氣泡，烤箱預熱150度，烤40分鐘，出爐後再摔幾下，迅速倒扣在烤網上，冷卻後脫模。