八寶鱸魚

八寶鱸魚是江浙地區傳統菜品，以整條海鱸魚為主料，搭配冬筍、火腿、甜玉米粒等輔料製成，核心烹飪技法包含煎制後慢煮，輔以豆瓣醬、黑胡椒粉調味，通過澱粉勾芡形成濃郁醬汁。

該菜品需經魚身花刀處理、雙面煎至金黃定型，再將炒香的輔料填入魚膛燒制入味，成菜兼具鮮嫩魚肉與醇厚醬汁的口感層次。主料海鱸魚富含蛋白質及維生素B族，傳統食補中具有補肝腎、健脾胃的功效，常見裝盤時以蔥花或香菜點綴提升視覺效果。

基本介紹

• 中文名：八寶鱸魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：海鱸魚，冬筍

所需食材

海鱸魚一條、冬筍一塊、火腿兩根、速凍甜玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔粒各少許、蒜3-4瓣、姜一小塊、油適量、鹽少許、豆瓣醬、乾澱粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少許

製作方法

1、各色材料，如冬筍、火腿、蒜，分別切丁待用，姜一半切絲，一半切末待用，魚收拾乾淨，兩面用刀切出花刀;

2、鍋中加油，點火燒熱，晃動鍋子，讓油沾滿鍋底，將切好的薑絲放入鍋中，炸到焦黃的時候，將魚順鍋邊放入鍋中;

3、移動鍋子，將魚一面煎到金黃後，翻面再煎熟另一面，小心將魚剷出，放在盤中待用;

4、將鍋中余油倒出，洗淨鍋，重新燒熱，加油，下兩茶匙豆瓣醬，改小火炒出紅油後，改大火，將薑末、蒜末放入，煸香，倒入冬筍、火腿及青豆、玉米、胡蘿蔔等材料，不停翻炒;

5、加入鹽、半茶匙老抽、一茶匙醋調味，再倒入一大碗水，將煎好的魚也一起放入鍋中，加水的量要幾乎淹沒所有材料，大火猛煮15分鐘;

6、在等待魚煮到入味的同時，取一隻小碗，舀一茶匙乾澱粉，加6倍的水稀釋成水澱粉待用;

7、將煮入味的鱸魚盛到盤子裡，湯汁仍留在鍋中;

8、往鍋中加入黑胡椒粉少許。並將水澱粉調勻，倒入，攪拌均勻，讓湯汁收濃，盛起，淋在盤中魚身上，撒蔥花或香菜裝飾即可食用。

食用須知

鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。