八寶香酥鴿

八寶香酥鴿是一道以肉鴿為主料，蹄筋、海參、魷魚、江乾、火腿等為配料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：八寶香酥鴿
• 主要原料：肉鴿
• 適宜人群：老少適宜

主料

肉鴿2隻。

配料

蹄筋25克海參、魷魚、江乾、火腿各30克冬筍、冬菇、青豆各15克，蛋清1個，澱粉少許，菜松50克。

調料

精鹽7克，味素5克，料酒7克，花生油750克。

烹製

1、將肉鴿用水悶死、褪毛後，從頸部開一個小口，取出鴿子內臟和全身骨骼，用清水浸泡、瀝乾水分。

2、將蹄筋、海參、魷魚、火腿、冬筍等配料均勻切成丁，用開水氽一下撈出，兌入調味品拌勻，裝入鴿子腹腔中，扎住頸口，放入開水中氽透放入盛器，加入清湯少許、蔥段、薑片上籠蒸爛取出。鴿子稍晾片刻後，將蛋清與澱粉製成的漿抹在鴿子身上。

3、鍋上火，添入花生油燒至五成熱時，投入掛上蛋清漿的鴿子炸至鴿子酥脆、色金黃時撈出，放入盛器，圍上菜松即可上桌食用。

特色

皮脆香，肉鮮嫩。鴿肉營養豐富，有滋陰益氣、祛風解毒、補血養顏等功效。