全麥潛艇堡

基本介紹

• 中文名：全麥潛艇堡
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉

用料

材料	用量
高筋麵粉	120g
低筋麵粉	30g
全麥麵粉	30g
細砂糖	40g
牛奶	80g
全蛋液	30g
酵母	2g
鹽	1.5g
黃油	20g
白芝麻	適量

做法

1. 將除黃油以外的所有原料混合。（避免讓酵母與鹽直接接觸到）揉至麵筋擴展，表面光滑。
2. 加入黃油揉至完全階段（麵團光滑而結實，不黏手）。此時取一小塊麵團用手指慢慢撐開，可以形成一張比較結實的膜（由於加了全麥粉，所以不可能形成像普通麵團一樣的薄而透明的薄膜）。
3. 將混合好的麵團折成光滑的團狀，接口朝下放入盆中蓋上保鮮膜，放置溫暖處進行基礎發酵。麵團發至兩倍大即可（手沾高粉戳一個小洞，如果小洞既不收縮也不塌陷，證明發酵已完成)。
4. 取出麵團進行排氣，然後分割成100g/個的麵團，將麵團滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
5. 將鬆弛好的麵團擀成長方形，兩頭擀薄。從底部慢慢捲起成長筒形，收口朝下放入模具正中央。
6. 將模具放入溫度為38℃，濕度80%左右的環境中進行二次發酵（可放入有發酵功能的烤箱中層發酵，烤箱底層放一盤熱水）。當麵團醒發到模具的80%左右時，發酵完成。在麵包胚表面刷一層薄薄的全蛋液。
7. 預熱烤箱，上下火180℃。將麵包模放入烤箱中層，烤制17分鐘左右，直至表面金黃。如果烤制過程中上表面上色太深，需要加蓋錫紙。烤完後取出，冷卻後脫模。
8. 將麵包胚從中間切開，夾入煎過的培根，生菜葉、番茄片、漢堡芝士片，擠入喜歡的醬汁，完美的潛艇堡就做好了！
9. 大功告成！