全乳固體指牛乳中的總固體含量，是衡量牛奶質量的重要指標，也是對牛乳按質論價的依據。
全乳固體是鮮乳的一項重要指標，目前使用的測定方法是GB5409-85規定的兩種方法：計算法和減重法。
基本介紹
- 中文名：全乳固體
- 外文名：total solid
- 簡寫：TS
- 測定：計算法
- 測定：減重法
- 內容：牛乳中的總固體含量
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全乳固體
全乳固體指牛乳中的總固體含量，是衡量牛奶質量的重要指標，也是對牛乳按質論價的依據。
全乳固體的測定
常規測定方法
全乳固體是鮮乳的一項重要指標，目前使用的測定方法是GB5409-85規定的兩種方法。
其一為計算法，即全乳固體含量(T)是根據牛乳的比重L(乳稠計讀數15/15℃)和脂肪的含量(F)來進行計算：T=0.25L+1.2F+0.14由於大多數中小型乳品廠沒有乳成份快速測定儀，而用人工方法測定，因脂肪測定複雜，成本高用時長，故很少採用。
其二為減重法，本方法測定耗時長達4一5h，每個樣品需材料費0.25一0.35元，且不適合大批樣品的測定(受水浴過程的限制)，對生產的實用性不大。因為工廠不可能等5h以後再對原料乳進行加工，而準確地掌握全乳固體含量對於調整蔗糖及其它原料的配比、控制產品質量是十分必要的，已往多憑經驗配料，經常造成蔗糖超標和過低，降低了企業的經濟效益。因此準確快速地測出全乳固體含量對穩定產品質量、降低奶耗、提高企業經濟效益具有十分重要的意義。
微波濾紙快速測定法
利用微波加熱技術乾燥全乳固體可以使極性水分子在交變磁場中運動加熱，氣化並離開物料。而使用濾紙蒸發技術不僅可以加大物料的表面積，使水分蒸發變得更容易，並且能使全乳固體的厚度變薄，加之濾紙的毛細作用使內部的水分很容易到達蒸發表面，進而破壞阻礙水分蒸發的物理珊，加快水分蒸發的過程。
試驗採用GB5409-85、全乳固體濾紙快速測定法和全乳固體濾紙微波快速測定法。其中，全乳固體濾紙微波快速測定法是在帶蓋玻璃稱量瓶中各加入（12~15）×300mm被摺疊成Z型的濾紙條，盤曲放在稱量盤內，微波爐內烘乾30min，取出合上蓋，並放入乾燥器內，冷卻30min後備用。準確稱瓶重，用吸管吸取5mL混合均勻的奶樣放入稱量瓶內稱量（精確至0.2mg）。開蓋放入微波爐內，火力級數3級，乾燥15min後，取出合上蓋，放入乾燥器內冷卻30min，稱重並計算。
