乳酪，俗稱“酪蛋子”。將分離出酥油的優酪乳，經微火煮熬後裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾乾即為乳酪，質硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。大多都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充飢解渴。
基本介紹
- 中文名：內蒙乳酪
- 別稱：酪蛋子
- 主要原料：鮮奶
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
- 主要食用功效：補充蛋白質，補充鈣質
- 副作用：吃過量時，會損傷口腔黏膜（因為比較硬）
- 儲藏方法：陰涼通風處
- 種類：生乳酪、熟乳酪
種類,製作方法,
種類
蒙古乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。
製作方法
生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待優酪乳呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。
熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當優酪乳凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成乾。
