兒菜燴酥肉

兒菜燴酥肉是一道以兒菜與酥肉為主料的川渝地方傳統燴菜。菜品選用鮮嫩兒菜與酥炸的肉條，通過工藝使兒菜脆嫩清甜與酥肉外酥里嫩的口感形成對比，兼具蔬菜清香與肉食醇厚，體現家常質樸風味。該菜品常見於川渝家庭餐桌及餐館選單，重慶市人和中學2025年1月期末加油餐譜曾將其列為營養午餐主菜。山茶川菜（解放碑店）版本強調每日現炸酥肉與新鮮兒菜現做，推薦用於新年聚餐等場景，趁熱食用口感最佳。

基本介紹

• 中文名：兒菜燴酥肉
• 分類：燴，酥
• 主要食材：兒菜，酥肉

用料

材料	用量
兒菜	500g
酥肉	200g
食用油	少許
胡椒	-
鹽	-
水澱粉	-

做法

1. 兒菜切塊
2. 酥肉切塊
3. 把切好的兒菜放沸水裡焯2-3分鐘後，撈起來沖涼水冷卻。
4. 炒鍋加熱放少許食用油，將酥肉倒入鍋中翻炒半分鐘，再將冷卻的兒菜倒入鍋里一起翻炒片刻，直到兒菜兩面浸油。
6. 直到兒菜發軟後，將調好的水澱粉勾入鍋內收汁，起鍋前加入少許味素，這道美味的兒菜燴酥肉就做好了。