允許殘留量標準

關於食品允許殘留量標準，一般由聯合國世界衛生組織和糧農組織配合，綜合分析各國提供的毒性資料擬定出動物每日最大允許攝入量(簡稱ADI)，即在一生中不產生任何不良影響的前提下，每日可以允許攝入的最大量。單位為毫克/公斤/體重/日。

基本介紹

• 中文名：允許殘留量標準
• 外文名：Allowance for residue standards
• 制定單位：聯合國世界衛生組織和糧農組織
• 前提：在一生中不產生任何不良影響
• 相關指標：每日最大允許攝入量
• 單位：毫克／公斤/體重／日

食品允許殘留量標準簡介

關於食品允許殘留量標準，一般由聯合國世界衛生組織和糧農組織配合，綜合分析各國提供的毒性資料擬定出動物每日最大允許攝入量(簡稱ADI)，即在一生中不產生任何不良影響的前提下，每日可以允許攝入的最大藥量。單位為毫克/公斤/體重/日，這種每日允許攝入量數據套用於人時，還必須除以安全係數。安全係數根據情況可以不同，可由100~200，一般均採用100，即將動物的ADI再縮小100倍，做為人的ADI，單位仍為毫克/公斤體重/日。以ADI為基本數據，再根據本國成年人的平均體重，飲食習慣和平均標準，計算癌各類食品中菜農藥的允許殘留量。計算對一般採用下列公式：

允許殘留量（毫克/公斤）=ADI（毫克）× 體重（公斤）/每日食物食量（公斤）×食物係數（%）

註：食物係數即該食物占總食量的百分率。以上得出的僅為理論上的計算數值，政府正式公布的允許殘留量數值還要根據國內實況調查及其它種種原因，加以調整。

食品中各有害物質的允許殘留量標準

1、食品中有機磷農藥允許殘留量標準見圖1，圖2。

圖1

2、蘇聯食品中農藥允許殘留量標準見圖3。

圖2

3、制訂甲拌磷在糧、菜、油中允許殘留量標準的說明。

消化道和完正皮膚等途徑侵入，對雄、雌小白鼠徑口LD₅₀分別為4.8和5.1mg/kg，對雄雌大白鼠經口LD₅₀分別為2.8和1.1 mg/kg。3911引起大白鼠血液ChE抑制的閾劑量分別為0.3和<0.1mg/kg。引起大白鼠食餌運動條件反射和小白鼠防禦條件反射發生改變的一次閾作用劑量，大鼠<0.5 mg/kg，小鼠為2 mg/kg，小鼠多次3911經口中毒後並不產生耐受性，也沒有見到感受性增高現象。大鼠慢性經口實驗，實驗組與對照組的血液Che活性均有顯著差異。

1977年FAO農藥評價報導，3911抑制膽鹼酯酶的代謝物是3911的亞碸和碸，及其氧化物甲拌氧磷和它的亞碸和碸，3911沒有產生對神經纖維或髓鞘壓不利的作用，也未見繁殖和致畸的不良反應。

1982年FAO農藥評價報導，已有的大鼠致畸研究認為39 11口服0.25mg/kgbW無致畸作用。大鼠90餵養3911碸的研究指出，其代謝物比母體化合物對膽鹼酯酶的抑制作用強，用大鼠、大鼠作長期研究它說明3911無致癌作用，此外，對大鼠的長期研究，以血漿ChE最靈敏的生化活性為指標，指出1 ppm是無作用水平，大鼠和狗已有無作用水平，然而鑑別還沒有遲發性神經毒的評價，只有一個暫時的ADI值。毒理學浮價：無毒作用水平：大鼠1 ppm飼料=0．05mg/kgbW，狗：0.01mg/kgbW，對人的暫時ADI估價為0～0.0004mg/kgbW。

根據1982年FAO提供的甲拌磷暫時ADI估價0～0.0002kgbW，根據武漢醫學院主編的“營養與食品衛生學”暫定中國成人平均體重60kg，每天食品消費量1215.5克，其中穀物500克/日、薯類100克/日，蔬菜500克/日，甄類33.0克/日，肉類33克/日，魚類16.5克/日，食油16.5克/日，蛋16.5克/日。

計算出甲拌磷的最高允許量：

糧食為0.024ppm，蔬菜0.024ppm，食油0.703ppm。

全國有機磷農藥協作組(上海、北京、江西、四川、湖北、廣東、廣西、甘肅、河北、合肥、丹東、山東省、市衛生防疫站)1983～1984年對當地的糧、菜、油、水果進行了7調查檢驗，糧食樣品總件數為237件，均未檢出，蔬菜185件，均未檢出，水果41件檢出1件，檢出率為2.44%；檢出範圍為0.095ppm，超過蔬菜計算出的最高允許量，食油30件，均未檢出。

協作組各站檢驗的實驗結果，糧、菜、油均未檢出，水果檢出1件，超出計算的最高允許量，根據我國農牧漁、衛生部1982年頒發的農藥安全使用規定“離毒農藥不準用於蔬菜、茶葉、果樹，中藥材等作物，因此建議我國甲拌磷在食品中暫行允許殘留量標準為：

蔬菜、水果：不得檢出

糧食：0.02

食油：不得檢出

圖3