優酪乳芝士慕斯蛋糕

用料

1. 準備材料，提前烤好戚風蛋糕取蛋糕底一片；奶油乳酪室溫軟化。
2. 將用於芝士餡的吉利丁片2.5g放入20g清水泡軟，並隔熱水化開。
3. 淡奶油打發到軟性發泡，有紋路，但紋路較軟，無法挺立，放入冰櫃備用。
4. 奶油乳酪軟化後，加30g細砂糖打發到順滑無顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續攪打均勻。
5. 將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油乳酪糊攪拌均勻。
6. 將第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油乳酪糊，用刮刀拌勻，形成芝士餡。
7. 把戚風蛋糕底鋪入模具。
8. 把製作好的芝士餡倒入模具，抹平。先放入冰櫃冷凍層，加快凝固。
9. 開始製作優酪乳餡，先將優酪乳、20g細砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。
10. 將用於優酪乳餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟，並隔熱水化開。
11. 將化開的吉利丁溶液與優酪乳糊攪拌均勻。此時的優酪乳糊比較稀，需放入冰櫃冰凍至稠狀。
12. 把之前打發好剩下的另一半淡奶油倒入優酪乳糊，用刮刀拌勻，形成優酪乳餡。
13. 將凝固的芝士餡從冰櫃取出，把製作好的優酪乳餡，倒在芝士糊的上層，抹平。
14. 完成以上步驟，即可放入冰櫃，冷藏4小時以上。（冰櫃保鮮層）