基本介紹
- 中文名：傳聖魚面
- 主要原料：鮮魚肉，雞蛋清，紅薯粉，其它調料
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，鈣，鐵，磷
- 主要食用功效：美容養顏
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無任何副作用
- 儲藏方法：乾燥低溫存儲
- 食用方法：煲湯、涼拌、油炸、火鍋
基本簡介,產品簡介,材料與方法,配料,製作方法,工藝關鍵,歷史淵源,文學記載,民間傳說,食用方法,油炸：,煮食：,清炒：,火鍋：,質量檢驗報告,品牌標語,產品分類,品牌歷史,
基本簡介
傳聖魚面，傳聖魚面，是一種食品，是湖北黃岡的傳統名菜。
它是以鮮魚肉、精麵粉、雞蛋清、豬肉、食鹽等為原料，採用民間傳統工藝加工而成，是一種高蛋白質、富含多種維量元素、不含膽固醇的純天然綠色營養食品，其口感滑嫩，味道清香，雖為之魚，然食之卻無魚味，實乃一絕。也正因如此，它具有健腦、降血壓、預防冠心病等多種功效，被譽為黃岡“歷史四寶”（傳聖魚面、陶器、板栗、麻花）之首。
產品簡介
傳聖魚面已有兩百多年的歷史了。據史料記載，黃岡（麻城及附近一帶）是魚面的發源地，有幾百年的魚面加工歷史。經幾百年來的代代相傳，最終誕生了傳聖魚面。傳聖魚面儼然成為了黃岡乃至湖北的其它部分地區居民的生活必須品。
麻城魚面生產依託明山水庫、大石板水庫等6座大型水庫自然養殖、楊沖村、老河村萬畝紅苕種植基地原料，選料考究，加工獨特。一位北京來客品嘗麻城魚面後，讚不絕口，作詩云：半把煮一碗，如金黃散，久煮不渾湯，撈起悠悠！
主要特點
1.沿習古老勞動人民的生產作風、採用傳統的生產工藝，傳聖魚面一直是採用純手工加工工藝加工而成，故一直保留著那份口感和清香。
2.原料很簡單，並富含營養，屬於純綠色食品，有利健康。
3.從口感到外觀，都給人一種大自然氣息，大俗大雅，故吃起來常給人一種如歸故里的歸屬感。
4.依託土地肥沃、水源充足的黃岡麻城，憑著明山水庫、大石板水庫等眾多大型水庫自然養殖、楊沖村、老河村萬畝紅苕種植基地原料，選料考究，加工獨特。
材料與方法
配料
鮮魚肉（白鰱和草魚）、優質紅薯粉、豬肉、雞蛋清、精食鹽。（傳聖魚面無任何添加劑。）
製作方法
1. 去鮮魚之刺皮，取其肉剁（捶）至泥醬狀，加一定比例的優質紅薯粉、食鹽、等原料將其調和均勻，揉搓成面。 2.將面分成團，用擀麵杖將麵團擀成蒲扇大小之大而薄麵餅（此時呈現在我們面前的是55厘米左右長、30厘米左右寬、2—3毫米厚的厚度比較均勻“鋪蓋”，看上去像用紅薯粉特製的大型的滑鼠墊。），然後捲成卷（此時呈現在我們面前的是55厘米左右長的捲筒狀，其直徑4.5厘米左右）。 3.然後放入蒸籠中用慢火蒸40～50分鐘（此時就熟了，其顏色比蒸熟的肉包略黃），出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅（厚度大概為2.2毫米），於日光下曬乾，即成傳聖魚面（肉黃色）。
工藝關鍵
- 魚肉一定要新鮮，肉質一定要好，以保證生產出的傳聖魚面有很好的口感。
- 捲成一捲筒時，一定要卷緊密，放在蒸籠里的時間不能過長（一般在1小時左右），熟了便可出籠。
- 曬乾過程要把握好時間，不能太乾。
歷史淵源
文學記載
乾隆皇帝遊行至麻城龜山腳下，觀鄉民將魚去之骨取其肉捶碎做成麵食，頗為好奇。詢問得知此乃麻城地方特產——傳聖魚面。正當乾隆沉浸於此，太監前來告急：“太后生病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝聽後，將隨手抓來的傳聖魚面放入衣間，星夜兼程趕回京城。原來太后並無大病，只因山珍海味吃過多，血壓偏高。皇兒趕來，一股魚香味撲鼻，以為皇兒帶來寶貝。問後才得知是傳聖魚面，太后便想嘗嘗這魚面。當宮女將煮好的魚面端來時，果然清香撲鼻。太后頓時有了食慾，一碗魚面吃下去，頓感渾身舒適。第二天，太后雙眼消了紅腫，血壓也降了，整個人精神很多，高興道：“傳聖魚面，真乃靈丹妙藥！”見太后如此高興，乾隆皇帝便將傳聖魚面封為御面，專門進貢太后。
後經醫學鑑定，傳聖魚面中富含不飽和脂肪酸，能有效降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，降低血液黏稠度，改善血液微循環，增強腦細胞活性，提高記憶力和思維能力。
民間傳說
清朝乾隆年間，一位名為李傳聖的秀才在進京趕考途中，路過一瀑布。去河邊飲水時，透過水霧，李秀才竟見一鶴髮童顏道人正於一塊碩大的青石上垂釣。道人紋絲未動，嘴裡細細道：“痴兒，何不以救蒼生於水火為樂？嘗嘗這碗羹吧。”說罷魚竿一揚，一條魚被卷了上來並飛入了一個瓷碗，頓時成了一碗瑩白的羹，飛到了李秀才面前。飢餓已久的秀才三兩下便吃了這魚羹，只覺得味連綿滑而不膩，令他如此沉醉不能自拔。清醒過來後，發現道人早已消失。隨後只聽見遠處傳來一聲“回去吧，去救救那些難民吧”。（丁卯之役)自此，每個晚上，秀才都夢到道人對他說同一句話。秀才終於覺悟了，便辭考回家，經百般嘗試著終於做出了那羹一般的美味，來救濟一些貧苦人家。並教他們以此掙錢謀生。百年後，秀才去世了。為了紀念秀才，鄉親們自發將此羹命名為“傳聖魚面”。
食用方法
油炸：
材料：傳聖魚面，食用油
吃法：先將食用油倒入鍋中煮沸，再將魚面開始放入油鍋中炸5-10分鐘（傳聖魚面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。
煮食：
材料：傳聖魚面100g，豬排，山藥或土豆等
吃法：先將豬排、山藥或者土豆等先煮成七分熟，再加入洗好的魚面一起煮。約20分鐘左右，傳聖魚面煮至散開呈麵條狀即可開始食用。（由於傳聖魚面在加工的過程中已加入了食用鹽，輕口味人群煮熟後只需加入少許其它調料即可。）
清炒：
材料：傳聖魚面100g（浸泡5-10分鐘），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），鹽、雞精、食用油、醬油適量，姜、蔥花、蒜適量，如果加入部分豬瘦肉會更好。
吃法：將清水煮沸，再放入傳聖魚面煮30分鐘左右（傳聖魚面散開呈麵條狀），撈起傳聖魚面瀝乾水份。將水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入瀝好的傳聖魚面、青菜翻炒3-5分鐘左右，翻炒的過程中加入鹽、雞精、醬油，炒熟後起鍋伴以蔥花點綴即可食用。 提示：1，傳聖魚面本身含鹽，加鹽時要適量。 2，炒時如改用高壓鍋10-13分鐘可以將傳聖魚面煮散。(溫馨提示：注意把握時間！)
火鍋：
吃法：將傳聖魚面放入鍋里，煮散後即可蘸上調料食用。
質量檢驗報告
產品名稱 | 傳聖魚面 | 型號規格 | 250g×6 |
商 標 | 傳聖 | ||
受檢單位 | 湖北省麻城市明山魚面專業合作社 | ||
受檢單位地址 | 湖北省麻城市明山魚面專業合作社 | ||
生產單位 | 具有魚鮮味 | 樣品等級 | 合格品 |
抽樣地點 | 湖北省麻城市明山魚面專業合作社 | 送樣日期 | 2013.01.18 |
樣品數量 | 250g×6 | 抽（送）樣者 | 周志生、陶東 |
樣品基數 | 520KG | 出廠編號 | / |
檢驗時間 | 2013.01.18 | 生產日期 | 2012.12.12 |
檢驗依據 | Q/MF | 檢驗地點 | 麻城市產品質量監督檢驗所 |
樣品描述 | 袋裝，完好 | 檢驗項目 | 按標準執行 |
檢驗結論 | 經檢驗，該產品所檢驗指標符合Q/MF《魚面》標準要求 | ||
檢驗項目 | 單 位 | 標準要求 | 實測值 | 單項結論 |
色澤 | ≥10 | 光亮、呈棕黃色或天然綠黑色 | 光亮、呈棕黃色 | 合 格 |
形狀 | ≤3 | 大小均勻，厚薄一致，呈橢圓形卷狀 | 大小均勻，厚薄一致，呈橢圓形卷狀 | 合 格 |
滋味及氣味 | 具有天然乾魚香味，無異味 | 具有天然乾魚的滋味及香氣 | 合 格 | |
雜質 | 無外來雜質 | 無外來雜質 | 合 格 | |
菌落總數 | cfu / g | ≤50000 | 30000 | 合 格 |
大腸菌群 | ≤450 | 未檢出 | 合 格 | |
水分 | ≤15.0 | 12.3 | 合 格 | |
蛋白質 | ≥1.0 | 15.0 | 合 格 | |
品牌標語
傳承百年聖食，引領時尚健康；
湯調面順福四海，聖食傳承樂萬家；
傳聖魚面，健康理念；
產品分類
目前，傳聖魚面已推出了AAA、AA、A、C四個等級的袋裝產品，以及紅、綠包裝的包裝產品。
品牌歷史
2010年7月20日，麻城市明山魚面專業合作社理事長以個人名義向國家商標局申請註冊了“傳聖”商標，於2011年6月9日取得獲準。商標無償給麻城市明山魚面專業合作社使用。
2011年12月12日至18日，傳聖魚面參展第20屆中國食品博覽會和第2屆中國（武漢）國際食品博覽會。在會上，傳聖魚面獲得外地投資商的一致好評。
2011年至2012年度，麻城市明山魚面專業合作社被黃岡市工商局、黃岡市文明辦、黃岡市個協評為黃岡市“文明誠信私營企業”，特此頒發了文明誠信私營企業獎。
2013年1月，傳聖魚面接受麻城市產品質量監督檢驗所檢驗，經檢驗，全部合格並且質量很好。專業合作社因此受到市領導的一致認可。
2013年7月，傳聖魚面品牌所有AA級級其以上系列產品，在每一小袋包裝內附帶乾燥劑一小包。傳聖因此成為麻城魚面有史以來首個附帶乾燥劑的魚面品牌。
