基本介紹
- 中文名：傳統老婆餅
- 主要食材：中筋麵粉 （水油皮），水 （水油皮）
- 分類：餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
中筋麵粉 （水油皮） | 100克 |
水 （水油皮） | 45克 |
豬油 （水油皮） | 30克 |
細砂糖 （水油皮） | 15克 |
豬油 （油酥） | 40克 |
中筋麵粉 （油酥） | 80克 |
全蛋液 （水油皮） | 2小勺 |
糯米粉 （糯米餡） | 70克 |
細砂糖 （糯米餡） | 70克 |
水 （糯米餡） | 160克 |
炒熟的黑芝麻 （糯米餡） | 30克 |
植物油 （糯米餡） | 35克 |
全蛋液 （表面裝飾） | 適量 |
冬瓜糖（糯米餡） | 適量 |
黑芝麻 （表面裝飾） | 適量 |
做法
1. 首先製作糯米餡：水、細砂糖、植物油一起倒入鍋里 。大火煮開至沸騰，然後轉小火 。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀，關火。加入熟黑芝麻和冬瓜糖塊，攪拌均勻。 |
2. 將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰櫃冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了 。 |
3. 將冷藏後的餡平均分成16份備用 。 |
4. 接著製作水油皮：把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵團（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵團，不能太乾） 。 |
5. 將麵團分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵團表面變乾，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。 |
6. 然後製作油酥。把麵粉和豬油混合併不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵團同樣分成16等份 。 |
7. 取一塊靜置好的水油皮麵團，按扁成為圓形。 |
8. 將油酥麵團放在水油皮麵團中心 。 |
9. 包起來，收口朝下放置。 |
10. 將包好的麵團用擀麵杖擀開成長橢圓形。 |
11. 擀開後，從上而下捲起來。 |
12. 卷好的麵團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。 |
13. 再次從上而下捲起來。 將16份麵團全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜喔)。 |
14. 取一塊靜置好的麵團，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。 |
15. 將一塊糯米餡放在麵團中央，包起來。 |
16. 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。 |
17. 在麵團表面刷上一層全蛋液，撒上一些黑芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15——25分鐘左右，直到表面金黃即可。 |
