基本介紹
- 中文名：傳統紅燒肉
- 主要食材：五花肉800克
- 口味：鹹鮮
- 輔料：蔥段50克
材料,做法,
材料
做法
1.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
2.用涼水下鍋。
3.水開後把肉塊兒煮5分鐘。
4.撈出，控淨水份備用。
5.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
6.倒入細砂糖。
7.煸炒糖色。
8.煸炒到微黃色即可。
9.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。
10.並開始出油後烹入黃酒。
11.倒入醬油翻炒。
12.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
13.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
14.然後，放入蔥段、薑片、香葉。
15.最後放入冰糖。
16.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
17.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
18.放少許鹽，然後用旺火收汁。
19.湯汁收淨便可出鍋。
20.在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
