《傳統白酒釀造技術》是2010年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是余乾偉。
基本介紹
- 書名：傳統白酒釀造技術
- 作者：余乾偉
- ISBN：9787501974221
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間： 2010-2-1
- 開本： 16開
內容介紹,圖書目錄,
內容介紹
《傳統白酒釀造技術》介紹了白酒發展的歷史知識，對濃、清、醬等香型白酒的工藝特點做了較深入的敘述，對發展的其他的香型工藝也做了精明評述，對當前白酒發展的單糧和多糧釀造工藝，提高優質品率，以及白酒後加工技術等有較為全面的論述。該書還特別收集了與企業發展有關的諸多質量體系認證，中國馳名商標、國家標準解讀，酒政發展等企業質量管理等需要的知識。
圖書目錄
第一章 釀酒技術發展史
第一節 釀酒的起源
第二節 釀酒行業的地位和作用
第二章 酒的分類及代表
第一節 酒的分類
第二節 名酒概況
第三章 傳統白酒的生產方法
第一節 固態發酵法
第二節 半固態發酵法
第三節 液態發酵法
第四章 微生物與制曲
第一節 白酒中的微生物及特點
第二節 大曲
第三節 小曲
第四節 麩曲
第五節 其他曲
第五章 傳統白酒生產原輔料及用水要求
第一節 原料
第二節 輔料
第三節 水
第六章 各種香型白酒生產工藝
第一節 濃香型
第二節 醬香型
第三節 清香型
第四節 米香型
第五節 鳳香型
第六節 兼香型
第七節 特香型
第八節 藥香型
第九節 豉香型
第十節 芝麻香型
第十一節 馥郁香型
第十二節 老白乾香型
第十三節 其他
第七章 嘗評勾兌與酒體設計
第一節 白酒的風味理論及成分特點
第二節 嘗評與勾兌
第三節 酒體設計學
第八章 低度白酒生產工藝
第一節 低度白酒的發展
第二節 對降度渾濁的再認識
第三節 生產方法評述
第九章 提高名優酒比率的技術進步
第一節 窖泥技術
第二節 操作技術的提高
第三節 DMF工藝套用
第四節 單糧改多糧生產要點
第五節 其他新技術
第十章 現代白酒技術的創新
第一節 釀酒微生物的研究進展
第二節 堆積發酵
第三節 香型融合技術
第四節 酒類添加劑的開發
第五節 新型白酒生產技術
第六節 循環經濟與釀酒生態園建設
第十一章 保健酒
第一節 白酒中的健康因子
第二節 保健酒生產技術
第十二章 中國釀酒工業質量體系建設
第一節 強制認證：工業產品生產許可證
第二節 相關質量體系
第三節 國家標準解讀
第十三章 職業教育與釀酒人才隊伍建設
第一節 職業教育
第二節 釀酒工種的要求
第三節 全方位人才隊伍建設
第十四章 中國白酒的發展趨勢
第一節 政策沿革
第二節 發展努力方向
附錄
結束語
參考文獻
