兼香型

日前，中國釀酒工業協會在成都向四川省古藺郎酒廠有限公司授牌，認定郎酒集團生產的濃醬兼香型新郎酒為中國白酒濃醬兼香型代表，同時認定醬香型郎酒為中國白酒醬香型代表。

據悉，自國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會2009年12月1日發布《濃醬兼香型白酒國家標準》以來，新郎酒是首個獲得國家白酒權威機構認證為代表酒的品牌。自此，擁有紅花郎、老郎酒和新郎酒品牌的郎酒集團，成為白酒行業唯一一家擁有醬香型白酒和兼香型白酒國家代表酒的企業。

基本介紹

• 中文名：兼香型
• 所屬：優質兼香白酒
• 特點：一樹三花
• 屬性：醬香、兼香型白酒

產品

新郎酒

郎酒天生就具有生產優質兼香白酒的優勢和資源，郎酒“一樹三花”，可同時生產醬香、濃香、兼香型白酒。郎酒利用自身的醬香型原酒和濃香型的資源優勢和工藝，勾調出優質的具有獨特韻味的濃頭醬尾兼香型白酒，打破了瀘酒“兩香”雙耀的局面，使瀘酒同時擁有濃香、醬香、兼香、清香等多種香型，逐步形成瀘酒“多香”鼎立的格局。

習將軍酒

茅台集團習酒公司經十年科技攻關，將醬香型與濃香型分型發酵，混合蒸餾，有機組合，避短取長，釀成高雅兼香“習將軍”。茅台獨創，一酒雙香。爽口味長，柔和營養。中國白酒泰斗、中國最權威的白酒專家、中國白酒協會會長、中國評酒委員會主任沈怡方先生品鑑後親筆題詞：“多糧和諧共生、濃醬工藝相融、科技人文並茂、健康品味同享”！中國青年詩人司馬凌空先生飲後賦詩盛讚：“端杯敬酒國窖香，細斟慢品賽五糧。飲後甩杯三五下，茅台香味更悠長！”

魚和熊掌

好濃香，入口爽淨，清冽甘醇，就像魚。

好醬香，優雅細膩，回味悠長，好似熊掌。

習將軍酒，茅台集團習酒公司釀造大師的精湛製作，萃取醬香型與濃香型之長，分型發酵，混合蒸餾，有機組合，一酒雙香，柔和營養，魚與熊掌兼可得之，品質更上層樓，是現代白酒消費的新潮流和發展方向。

習將軍傳奇

兩千年前，赤水河域習部國發生叛亂，朝廷派一大將軍率兵平定。他佩劍舉觥，千杯不醉；他豪氣乾雲，無往不勝。出征時皇帝擺酒壯行，凱旋時皇帝設宴誌慶。 ­

此次出征，始初駐紮於四川宜賓一帶，常飲五穀酒。開赴習部國，國王挑上等枸醬酒接風，將軍舉杯，品後皺眉：“此酒不妙”！次日命屬下另覓好酒，當地人皆言枸醬酒實為本國上乘酒品。於是侍從將習國王送的枸醬酒倒入隨軍帶來的半壇五穀酒中，將軍一品，興奮脫口；“為何如此美妙”？！侍從方把原委道出，將軍遂令找來兩地酒師，將兩種工藝相結合釀成一種酒。將軍一看一聞一品，舉杯暢飲，連聲稱讚：“此乃天下第一美酒也”！

叛亂評定後，習國王重賞恩賜：以國為姓，愛女為妻，美酒千壇。習將軍班師回朝，皇帝封妻蔭子。習姓後裔，名人輩出，東晉習鑿齒，近代習仲勛（《習仲勛傳》第五頁有記載）。後人把一代戰神習將軍尊奉為美酒河的酒神。

九十年代初，茅台集團習酒公司將“習將軍”註冊成白酒商標，研發出高檔酒品，確定為戰略品牌。2007年，習將軍橫空亮劍，勢不可擋。

白雲邊酒

“白雲邊”酒早在1979年、1984年、1989年就連續蟬聯全國白酒質量評比銀質獎。1991年10月，白雲邊酒以其“芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。2006年，“白雲邊”獲“中國白酒工業十大競爭力品牌”，兼香型白雲邊酒被中國食品工業協會正式認定為中國白酒兼香型代表。2008年5月28日，“白雲邊”被認定為中國“馳名商標”。2009年4月14日，以湖北白雲邊股份有限公司為第一起草單位、以湖北白雲邊股份有限公司總工程師熊小毛為第一起草人的《濃醬兼香型白酒國家標準》（GB/T23547—2009）獲得國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批准，於2009年12月1日正式實施。

酒釀造工藝

白雲邊就 以優質高梁為原料，小麥高溫大曲為糖化發酵劑。採用高溫悶料，高比例用曲，高溫堆積，三次投料，九輪發酵的工藝。基本是醬香型酒工藝，它的窖泥有兩種，一是水泥池，一是泥窖。

高溫堆積是白雲邊酒的關鍵操作，他們嚴格控制堆溫，要求升溫平穩，上、中、下溫度要相銜接。他們非常重視前三輪的操作，他們認為前三輪堆積溫度高一些，時間長一些，產的酒醬香突出。白雲邊增濃的辦法①雙輪底發酵②加香泥發酵③窖底香醅回窖再發酵等等。

白雲邊酒的品評要點：聞香以醬香為主，略帶濃香；入口後濃香較突出；口味較細膩，後味較長；在濃香型酒中品評，它醬味突出，在醬香型中品評，它濃味突出。

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而成。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麯酒的濃郁芳香，又有小麯酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

得名典故

唐肅宗乾元二年（公元759年）秋，刑部侍郎李曄貶官嶺南，行經岳州與詩人李白相遇。時值被貶的賈至謫守岳州。李曄乃李白之族弟，賈至乃李白之好友。就這樣，李白與二位親友相遇於岳州。同為天涯淪落人，相聚一起甚感欣慰。李白提議次日去游洞庭，李曄、賈至非常贊同。第二天一大早，他們三人便從洞庭湖岳州碼頭雇一葉輕舟開始游湖。泛舟湖上，觀賞洞庭壯麗美景，盡敘世事情懷，相談甚歡。小船溯江而上，不知不覺游到了湖的邊沿松滋境地。此時天色已晚，船夫停船靠岸，夜泊湖口（今松滋市境內）。

洞庭湖的秋月夜美妙迷人。秋月當空，皎潔柔和的月光瀰漫八百里洞庭。月光無暇，煙波浩淼，在這樣聖潔而又寬廣的境界裡，最易讓人忘懷塵世的得失而生出美好的情愫。美景良宵，三人開懷暢飲松滋當地佳釀，賦詩抒懷。素有“詩仙”、“酒仙”之稱的李白，即興寫下“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天。且就洞庭賒月色，將船買酒白雲邊。”這一膾炙人口的千古絕句。白雲邊由此而得名。

濃醬兼香型

芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長是白雲邊的風格。多年來，白雲邊酒銷售遍及湖北全省、豫、贛、皖、粵、冀、湘、京等地，產銷率達98%以上，深受廣大消費者好評。1994年9月，白雲邊酒在成都經全國白酒專家及評酒委員評選，被評為國家銀質獎。除此之外，白雲邊酒還獲得國際國內諸如“全國十大口感好酒”、“全國十大文化名酒”、“全國十大最受消費者喜愛的產品”、“中國馳名白酒精品”、“湖北省酒”等殊榮90餘項，連續四屆蟬聯湖北名牌。2001年11月，以該公司企業標準為藍本的濃醬兼香型行業標準由中國輕工業聯合會發布，並於2002年5月起正式實施。2007年3月1日，兼香型白雲邊酒獲得純糧固態發酵標誌使用資格。2007年5月，白雲邊被中國食品工業協會正式確認為濃醬兼香型白酒代表。

口子窖

口子酒 產於淮北市濉溪縣，系兼香型白酒。口子酒釀造歷史悠久。據傳，戰國時期，宋國遷都相山，就大量釀造。口子酒歷時千年，素有“名馳冀北三千里，味占江南第一家”之譽。口子酒入口味道甘美，酒後心悅神恰，素有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽。

口子窖 兼香型

一脈相承 實至名歸

唯繼往者開來，唯超越者恆越。口子窖和其他白酒香型領跑者一樣，在發掘自身歷史傳承的基礎上，根據市場需要，進行不懈創新並取得驕人成績。然而其並未止步於所取得的榮耀，而是在為中國白酒的健康有序發展進行不懈的努力------

天賦兼香 渾然天成

由於各個方面的差異，出產於各地的白酒自古便風格各異，各有千秋，中國白酒兼香領袖口子窖，香型的形成與其自身的歷史沿革、地理區域環境、工藝傳承有著密切的關係。

歷史昭示未來，口子窖所處的黃淮腹地，自古便以其通達南北、承接東西的特殊區域位置，成為兼容南北，博納東西的漢文化中心所在地，同時也孕育了口子窖的兼容並蓄的基因，如今的口子人，正是在適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要基礎上，推出“濃香則折其鋒銳，醬香則發其蘊藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。

中國玉泉酒

聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；入口綿甜較甘爽，以濃味為主；濃醬協調，後味帶醬味口味柔順，細膩。

玉泉酒具備兼香型的七種特徵成份。庚酸乙酯等三種成份含量與白雲邊接近，2一辛酮等四種成份與白雲邊有差距。

在已乙酯比等四個方面與瀘州酒接近，在已酸乙酯含量等四個方面又與瀘州酒不同，所以它不是濃香型酒。

中國玉泉酒本身有八個特徵：

已酸乙酯高於白雲邊酒一倍；

已酸大於乙酸、白雲邊酒是乙酸大於已酸；

乳酸、丁二酸、戊酸含量高；

正丙醇含量低，為白雲邊的1/2；

已醇含量高，達40mg/100ml；

糠醛含量高，高出白雲邊30%，高出瀘州酒10倍與茅台酒接近；

β一苯乙醇含量高，高出白雲邊23%，與茅台酒接近。

丁二酸二丁酯含量是白雲邊酒的40倍。

中國玉泉酒的工藝概括為二步法生產，醬、濃分型發酵、半成品酒各定標準，用濃、醬兩種基礎酒恰到好處地勾兌。

江口醇

江口醇起源於晚清，自江蘇無錫知縣、海洲道員廖綸晚年所建“南台酒坊”伊始，距今已有130餘年歷史。採用優質紅糧和山泉，輔以大巴山特有的20多種中草藥制曲，經獨創的“窖中窖”複式發酵工藝生產而出，酒質上乘，濃醬兼香。

清朝初期，宮廷王室視酒為有害之物，康熙、雍正、乾隆三朝一直嚴諭禁酒，對烤酒、販酒者繩之以法。康熙、雍正、乾隆時期，當時四川酒業尚處起步階段。自康熙二十六年（年）以來，宮廷顯貴們已公然違背先皇聖訓，經常縱酒；皇帝日日飲酒的傳聞也不脛而走。四川山高皇帝遠，川酒一直在經營，更有直隸、湖廣、江浙一帶釀酒者移居四川後，利用四川得天獨厚的條件繼續釀酒。乾隆五十一年（公元年）一湖北唐姓移民，擅長制酒，入川定居江口後，重操舊業，精心釀酒出一種比米酒更香更來勁的燒酒，名曰酊缸酒。
清嘉慶元年春江口分州永安場今岩口鄉白蓮教在方山坪揭竿起義，起義者達數千人，一碗碗酊缸酒讓壯士虎膽龍威，奮勇殺敵。同治年間，一位叫吳德溥的平昌舉人榮歸故里，他集宮延釀酒秘方和民間烤酒技藝於一體，從雲南請來釀酒師，改進釀酒技藝，取沁心泉水，釀出了香醇可口、品味純正，品質比“酊缸酒”更上一層樓的“小酢酒”。同治年，恩科舉人、順天府房山縣令吳道凝，暢飲故鄉佳釀後，詩興大發，一首描繪巴靈台無限風光，次比泰岳並列驪山的《巴靈台賦》如清泉傾瀉，躍然紙上。
不久《巴靈台賦》傳入皇宮，皇帝閱後，盛讚有加，遂降旨縣令將江口所釀小酢酒定期送至京城御用。江口美酒從此名噪巴蜀，譽滿京華。二吳之後，江蘇海州道員廖綸也回到江口鎮。廖綸是位風雅名士，飽讀詩書，滿腹經綸，是當時著名的書法家、詩人，他生性好酒嗜茶。廖綸隱居古樸的江口鎮，借靈山秀水伐木鑿石，建造釀酒作坊，名曰南台小作坊，不久，他又建起了南台茶坊，真可謂東邊酒坊醇香飄，西邊茶坊清芳繞。廖綸討來宮廷釀酒秘方，向蜀地釀酒名家虛心求教，綜合眾家之長，苦心鑽研，製作試驗，終於造出了比皇帝青睞的小酢酒更勝一籌的南台酒。南台酒經歷了戰火硝煙的洗禮，為推翻封建王朝、蘇區建立、抗戰勝利、平昌解放和抗美援朝做出了不可磨滅的貢獻，是英雄的酒，光榮的酒。

江口醇是“中華老字號”和“中國馳名商標”。

特點

兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。好喝不上頭，屬於清淡型酒類！兼香型白酒特點：兼香型白酒是指受自然環境、生產原料、釀造工藝等因素的影響下，生產的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。近年來，兼香型白酒在黨和政府的正確領導下，在質檢部門、標準化管理委員會、行業協會的指導下，取得了長足的進步,生產規模和市場占有率不斷攀升，成為和醬香，濃香比肩的深受消費者喜愛的白酒香型。