催煎賬冊法，宋代針對淮東鹽場盤灶較為集中而設定的一種監工制度。在鹽場設定催煎官，並委派場吏兵丁監督亭灶的每一道工序，特別是將每戶起火至伏火的時間，上盤的鹵湯數額以及每盤成鹽的數量都詳細記錄在冊，隨時按冊收購。亭戶煎鹽則必須辦理待煎、起爐、閉爐等手續，並持入灶煎鹽憑證。一直沿用至清末。
