備壓

備壓，是為了使含氧量達到要求，啤酒進到清酒罐前應當以氮氣備壓。

清酒罐備壓採用氮氣可隔離氧的進人，在清酒過濾前清酒罐備壓至0.05一0.06MPa，可防止酒液中溶解CO2的溢出，若採用空壓氣備壓，由於酒液過濾後要在清酒罐停留幾小時，而空壓氣又為空氣壓縮而來,，空壓氣中氧含量大大增加，故氧氣會迅速溶入酒液，使酒液中的溶解氧含量保持在較高水平。而採用氮氣備壓，由於氮氣純度在以98%上，雖酒液在清酒罐中停留數小時，由於罐頂空隙大部分均為氮氣，氧氣溶人酒中的量很少，使酒液中的溶解氧含量保持在較低水平。