傅山養生健身術

傅山養生健身術是一種對養生健體有十分功效的清真食品。

簡介

所屬地區：山西·太原

文化遺產名稱：傅山養生健身術(八珍湯、傅青主女科、傅山傳說)

遺產編號：Ⅸ-1

遺產類別：傳統醫藥

申報日期：2006申報人

申報單位：太原市尖草坪區遺產級別：省

八珍湯

傅山養生健身術——藥膳“八珍湯”，俗名“頭腦”，是一種對養生健體有十分功效的清真食品，自明崇禎年間由傅山先生創立以來，在太原地區傳承了已370多年，是太原地區獨具特色的地方名吃。

起源

傅山是我國一代名醫，他醫德高尚、醫術精湛，以關心百姓生命疾苦，提高百姓身心健康為己任，將中醫藥理學與營養學中食物的藥用作用有機地結合，研製出藥膳養生食品“八珍湯”。“八珍湯”是以八種中草藥和糧食為原料，經過精細複雜的工藝製作而成的一種湯糊狀食品，經常食用可達到舒筋活血、養心益腎、補血生陽、健脾開胃、益氣調元、滋虛補虧的作用。

“八珍湯”製作時選料講究、工藝程式複雜、方法技巧要求十分嚴格。在選料備料時，要做到備料全、選料精的要求。精選成塊的肥嫩上等肉做原料，經過清洗、淨肉、加輔料煮燉、出鍋晾存等諸道工序將肉煮熟，並將羊湯、羊油撇出備用；同時將諸種輔料嚴格按照既定製法或煨、或醃、或煮、或蒸，做好備用。製作“八珍湯”就是將上述材料按照既定的程式、比例，上火熬煮，並加入黃酒調製而成。

榮譽

“八珍湯”參加了多次國家級的清真烹飪大賽，並獲得殊榮。

近年來“八珍湯”的傳承與發展遇到了難以為繼的困境。掌握傳統工藝的老師傅都已年逾古稀，出現後繼無人的局面，這一地方名吃正面臨著失傳的危險。