《偽劣食品鑑別大全》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是董淑炎。
基本介紹
- 中文名：偽劣食品鑑別大全
- 作者：書董淑炎 主編
- 出版社：化學工業出版社
- 開本：大32開
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
偽劣食品鑑別大全
作 者： 董淑炎 主編
出 版 社： 化學工業出版社
出版時間： 2010-1-1
開 本： 大32開
I S B N ： 9787122069146
定價：￥19.80
內容簡介
本書主要介紹如何根據顏色、形狀、質地、氣味、滋味、黏度、口感、密度、熔點等方面來鑑別偽劣食品，偏重感官鑑別，不涉及複雜的儀器，方法簡單易用，便於消費者掌握。
書中對所涉及的食品分門別類，包括糧食類、植物油類、畜肉類、蔬菜類、果品類、名貴滋補食品等，內容全面。
本書可供質監、工商、衛生監督人員和企業、家庭食品原料採購人員參考。
目錄
緒論
1.食品摻偽的方式
2.感官鑑別食品
3.認識安全食品標誌
4.選購食品的總原則
5.包裝食品“進口”之前須十看
一、糧食類食品
1.鑑別稻穀的優劣
2.選購優質大米
3.有問題大米巧鑑別
4.選購優質黑米
5.鑑別染色黑米
6.糯米中摻大米巧鑑別
7.選購粽子
8.識別有毒返青粽葉粽子
9.米粉中摻增白劑巧識別
10.選購小麥
11.麵粉好壞有講究
12.麵粉並非越白越好
13.慎食硫黃熏蒸雪白麵食
14.麵食製品中摻入增白劑的鑑別
15.食品中摻硼砂
16.挑選速食麵有學問
17.好壞掛麵巧鑑別
18.米麵速凍製品選購
19.如何挑選麵筋
20.選購優質玉米
21.識別高粱質量優劣
22.當心染色小“黃”米
23.選購優質大豆
24.識別大豆粉中摻玉米粉
25.識別有問題的豆芽
26.豆漿優劣鑑別法
27.識別豆漿中摻假
28.選購豆腐的竅門
29.選購豆腐乾
30.選購優質豆腐泡
31.不買劣質豆腐皮
32.購買腐竹要注意
33.劣質紅腐乳不能買
34.選購青腐乳
35.識別摻假綠豆涼粉
36.眼看手試選芝麻
37.劣質冬粉鑑別法
38.冬粉摻假花樣多
二、植物油類食品
三、畜肉類食品
四、奶類食品
五、禽類食品及製品
六、蛋類食品
七、水產類食品
八、名貴滋補食品
九、蔬菜類食品
十、果品類食品
十一、調味類食品
十二、飲品類食品
十三、糕點類食品
參考文獻
