做麵包不失敗的15堂關鍵必修課

內容簡介

全民做麵包必備Q&A寶典，跟著小胖老師一起探究做麵包的為什麼。

為什麼我的麵團發不起來？做出來的麵包又醜又難吃？就算用了*級牛奶，做出來的麵包卻一點兒也不香？爆餡、縮腰、斷裂、大變形……問題層出不窮。關於為什麼會“失敗”這件事，100個學員，有1000個以上的疑問。在授課過程中，經常可以聽到學員們對麵包製程中有很多的疑惑，卻又不知道該怎么解決的困擾！

這本書的15堂課就是要幫你成為麵包高手：練習做麵包的基本功，破解外形失敗、難以入口的困擾，做出漂亮美味的麵包。朋友們，從此刻開始，千萬不要逃課缺席！本書絕對讓你告別失敗一族！

Lesson 1 一口氣搞懂！麵包的種類與特徵。

Lesson 2 一起學起來！做麵包的十個關鍵字：酵母、攪拌、基礎發酵（第*次發酵）、分割、滾圓、中間發酵（二次發酵）、整形、最後發酵、裝飾、烘烤。

Lesson 3 一起來了解！做麵包的基本流程和方法。

Lesson 4 通通學起來！

Lesson 5 一定要準備！做麵包的五大基本材料：麵粉、酵母、水、鹽、糖。

Lesson 6 讓口感更百變！做麵包會添加的輔助物。

Lesson 7 做麵包必備的11種工具。

Lesson 8 基本程式：備料篇。

Lesson 9 基本程式：攪拌篇。

Lesson 10 基本程式：發酵篇。

Lesson 11 基本程式：分割滾圓篇。

Lesson 12 基本程式：整形篇。

Lesson 13 基本程式：烘烤篇。

Lesson 14 天天都想吃！人氣麵包在家輕鬆做：吐司、鳳梨包、爆漿餐包、貝果。

Lesson 15 軟硬鹹甜應有盡有歐式麵包上桌：全麥麵包、軟歐麵包、布里歐修、法國麵包。

王勇程，具有近二十年實踐經驗的人氣麵包師，業界俗稱“小胖老師”。曾任職於星級飯店、餐廳名店等，也是在各大烘焙教室受學員讚譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠，設計出許多好吃又好做的麵包，並持續尋求麵團的無限可能中。