基本介紹
簡介,傳說根據,原料,製作方法,特點,
簡介
傳說根據
據傳說，平樂河上有一個蒜子潭，潭的周圍山地中生長著尺把高的毒蒜，蒜葉的綠色污染了潭中水，成了幽綠陰暗的地方。此處常常是無風浪起，浪頭一丈多高，形成旋渦，吸“食”過往的船隻，毒死了不少的人。有一回，有一個名叫劉革妹的新媳婦回門，船行到這裡，浪起船搖，她見勢不好，用篙一撐，縱身一跳，跳到了潭邊的蒜地里，把毒蒜踩倒了一大片。等她坐起，只見潭中陽光照耀，光波反射，她眼都有些睜不開了，再看潭水也不那么幽綠陰暗了。她重新回到船上。奇怪，那船平穩地漂在潭面，不再打旋。她將自己的奇遇講給大家聽，人們認識到潭水害人，恐怕是周圍長毒蒜的緣故。於是，大家行動起來，將河周圍的毒蒜全部剷除了。從此以後蒜子潭再也沒有翻船吸人了。漁民們為了紀念這件事，每到年節，就把蒜葉搗成汁，摻在糯米中蒸食，以消除災禍，討個吉利。久而久之，形成風俗，一代一代傳下來，沿襲至今。
原料
製作方法
將糯米用清水浸泡，使米吸足水分脹胖後撈起瀝乾水分，揉搓搗碎。
將臘肉、芋頭刮洗乾淨，切成小丁；木耳用沸水泡脹，撕成片；鮮蒜葉洗淨切碎放進缽中搗成茸狀；取火塘燒木柴的灰50克，加清水150毫升，過濾成鹼水。取炒鍋燒熱，倒入豬油、臘肉、芋頭、蝦米粒、木耳炒熟，然後倒在缽子中搗成茸狀。將碎米粉置於盆中，加入蒜葉汁、各種配料、調料，加入鹼水，調成漿糊（用筷子挑起後能滴流為度）。
鐵盤上抹油，倒入漿糊，攤平，上蒸鍋用大火蒸熟即成。
特點
色澤幽綠，口感香軟，蒜味濃郁，黏而有彈性。
