基本介紹
原 料,操 作,
原 料
泡芙：水或奶250克、黃油100克、鹽3克、糖5克 、麵粉150克、蛋200克。
內餡：牛奶1000克、砂糖300克、雞蛋4隻、蛋黃2隻、吉士粉130克、黃油200克切成小塊、濃縮咖啡適量.
操 作
一、泡芙：
1、烤箱預熱到180度。
2、水，黃油，鹽，糖，燒開。
3、倒入麵粉中，迅速攪拌至表面光滑不粘鍋，如果有點粘鍋的話就放小火上加熱一下。
4、分至少四次加入打散的雞蛋，每次加入前都要充分攪勻。直到蛋液完全與面溶合。
5、用裱花嘴擠大與小數量對等的泡芙球，180度，烤35至45分鐘（根據所用烤箱實際情況，請調節烤制時間）至表面焦黃。
二、內餡：
1、取約150克砂糖加入牛奶中，開中火煮開。
2、另約150克砂糖和雞蛋，蛋黃，甜點粉充份混合。
3、奶糖液煮開後，徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中攪勻。
4、充份攪勻後的混合物再倒回另一半奶糖液中，入小小火繼續邊攪拌邊煮。
5、這時液會越來越稠，並開始有小氣泡，然後再攪一分半到兩分鐘。
6、離火倒入黃油，攪拌使黃油融化。
7、等準確後跟據口味，加入適量濃縮咖啡。
三、組合完成：
1、用裱花嘴在泡芙底鑽小孔，擠入內餡。
2、大小泡芙上抹風燈糖裝飾（風燈糖可在市場上買成品）並利用風燈糖的粘合力使小泡芙粘到大泡芙上。
3、周圍用裱花嘴裝飾奶油。
