信宜糍粑籺

信宜糍粑籺，即“粫”，讀音與“籺”相同，廣東粵西方言，用糯米粉加工的有餡類的食品，類似北方地區的餃子；但比餃子大4~6倍，通常煮熟或者生煎油炸食用。粫特指粵西這種餃子形狀的糕點，而籺則泛指用糯米或糯米粉做成的各種形狀的糕點。

基本介紹

• 中文名：信宜糍粑籺
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜
• 副作用：無

做法

糍粑籺做法有兩種,分別叫踏籺和搓籺.

踏籺

選用新鮮優質的純糯米，用蒸籠蒸成糯米飯，再放到石臼對中,(石臼對是運用槓桿原理做成的一種腳踏樁米工具),腳踏對,反覆錘打,搗成爛至膠狀不夾生、綿軟粘稠的漿狀。然後把搗好的糯米漿團分成大小適中的粉團，壓扁壓薄，包或夾上用烤酥搗碎的花生。芝麻白糖做成的餡，製成半圓狀，也就是人所說的鍋貼形狀,當地人把一種鋤地用的半圓形鋤具稱作煙幫,糍粑籺也被叫煙幫籺,籺成形後可根據個人口味，可甜可味，可蒸可煎，蒸則磁粑綿軟粘稠；煎則鬆軟香韌。由於糯香濃郁，綿軟香韌耐咀嚼，冷熱食均可。

搓籺

準備做籺用的糯米粉，把它堆成小山狀，然後倒適量沸水進籺粉中間，開始搓籺粉。只要水和籺粉掌握得好，籺粉很快就能搓成一個大籺團。這時可以從大籺團上取下小小的一塊，搓成圓球狀，再在籺蓋上壓平，就成了籺坯。然後把籺坯捏薄，這個程式比較講求技巧，要求把籺坯捏得中間厚四周薄，便於中心裝餡和四周的捏合，否則容易露餡。捏好籺坯就可把已炒熟的籺餡舀進去，再捏合成半圓狀.放進鍋里蒸熟.

壽桃籺是用糯米粉做成壽桃形狀的，有一個固定的籺模，裡面雕刻出壽桃的輪廓及精緻的花紋，做籺時把包好餡料的籺坯往籺模里按，再倒出來時就成了背面平滑，正面飽滿，就像一個大桃子從中間切為兩半的樣子。傳統的壽桃籺還會用紅紙在籺面上點上紅印，以示喜慶。做壽、結婚、進宅等都有做籺分發給親朋好友吃的風俗。綠豆餡的壽桃籺主要餡料有綠豆、黃豆、花生、蝦米、瓜糖等。糖籺是甜的，製作的不同之處是倒進沸水這一程式換成倒煮沸的糖漿，這樣籺皮就變成了紅色，味道也不同了。籺餡可以是花生加椰絲、瓜糖，或者木瓜絲。

艾籺的籺皮則是用艾葉搗成艾蓉，後用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，因此籺皮呈黑色並帶灰白點點狀。籺餡一般是椰絲和花生。這種籺基本上任何時候都可以食。在一些村子裡，“正窮晚”（正月的最後一日）是要吃艾籺的。

籺的食法

煮湯籺

一般是用韭菜炒豬肉，加花生和蝦米等餡料的籺。通常會用鴨湯來煮煮籺。七月十四鬼節劏鴨吃煮籺是粵西人的傳統節目。冬至也會吃煮籺，正所謂“冬至大過年”，過冬（至）時一家人會一起熱熱鬧鬧地做一頓煮籺吃。

乾蒸籺

用一種竹編的蒸籠放進大鐵鍋中,把籺排在蒸籠上蒸熟,蒸籺帶著竹的清香,非常自然可囗.

生煎籺

用大鐵鍋放花生油爆鍋,放籺後不動,一面煎到金黃後,灑水加鍋蓋半分鐘,以免夾生,再翻煎另一面,煎籺金黃,色香味俱全.